وصفات تقليدية

أطفال في المستشفى من الحروق بعد شرب عصير التفاح في المطعم

أطفال في المستشفى من الحروق بعد شرب عصير التفاح في المطعم

وفقًا للشرطة ، من السابق لأوانه معرفة ما إذا كانت هناك نية إجرامية وراء الحادث

وبحسب ما ورد تم تقديم العصير في أكواب رغوية بلاستيكية من حاوية نصف جالون تم شراؤها من المتجر.

وانتهى الأسبوع الماضي ، الذي كان من المقرر أن يكون يوم احتفال ، بطفلين في المستشفى لحروق شديدة بعد تناولهما عصير تفاح ملوث بمادة كاوية.

ريتشي سرقسطة ، 10 سنوات ، وعائلته ذهبوا إلى ستار بوفيه اند جريل في لانكستر بولاية بنسلفانيا يوم الجمعة للاحتفال بعيد ميلاده عندما وقع الحادث ، لانكستر اون لاين ذكرت.

كما تناولت أخته غير الشقيقة ، جينايا ميركادو ، البالغة من العمر 4 سنوات ، عصير التفاح. بحسب ال شرطة بلدة لامبيتر الشرقية، الذي استجاب للحادث ، كان الطفل الثالث ، ميغيل ميركادو ، 6 سنوات ، يعاني هو الآخر انزعاج في المعدة. كما أصيب رجل بالغ يدعى لويس ميركادو بحروق في فمه بعد تذوق المادة.

قال مسؤولو المستشفى إنه لم يتم الإفراج عن نتائج اختبار بشأن المادة حتى الآن.

وفقًا لستيف وينغ ، المدير في Star Buffet & Grill ، تم شراء عصير التفاح من أحد السكان المحليين دكان بقالة، ولا يعرف كيف تم تلوثها.

وقالت المتحدثة باسم الوكالة شانون باورز إن مفتشًا من وزارة الزراعة بالولاية أُرسل إلى المطعم يوم الاثنين ، لكنه لم يجد "خطرًا وشيكًا" على الصحة العامة والسلامة. وكالة انباء.

أخبر الملازم روبن ويفر من شرطة إيست لامبيتر أسوشيتد برس أن مكتب المدعي العام بالمقاطعة وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية يحققان أيضًا في الحادث.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطا المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما بدأنا في أن نكون مبدعين ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة مرة أخرى من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات والقوائم للموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة خروف صغيرة منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا عندما اكتشفت أن لصًا قد سرق: أ. دفتر بلاستيك بالية يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن كل شخص وجد طريقة للقفز على عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننتي الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يزعم الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة مميزة أكثر من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة تحتوي الآن على نظائرها التي تحتوي بالفعل على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتكون عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، الغني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية للدهون تزيد بمعدل 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الذين يشربون القهوة الأصحاء في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

بينما اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول.على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره من قبل لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطا المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما بدأنا في أن نكون مبدعين ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات وقوائم الموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بالزيت النباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة خروف صغيرة منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا عندما اكتشفت أن لصًا قد سرق: أ. دفتر ملاحظات بلاستيكي مهترئ يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن الجميع وجدوا طريقة للقفز في عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننت الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول والنقرس وارتفاع ضغط الدم والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يزعم الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة مميزة أكثر من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة تحتوي الآن على نظائرها التي تحتوي بالفعل على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة فيه يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتألف عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، وهو غني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية الدهنية تضيف 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وأنهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الذين يشربون القهوة الأصحاء في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

في حين اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره من قبل لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطس المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما شعرنا بالرغبة في الإبداع ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة مرة أخرى من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات وقوائم الموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة لحم الخروف منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا لاكتشاف أن سارقًا قد سرق: أ. دفتر بلاستيك بالية يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن كل شخص وجد طريقة للقفز على عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننت الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يدعي الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة أكثر تميزًا من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة لديها الآن نظائرها التي هي بالفعل أقل في الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة فيه يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتألف عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، وكذلك الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، الغني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية للدهون تزيد بمعدل 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وأنهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب طهي الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم مطلقًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الأشخاص الأصحاء الذين يشربون القهوة في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

بينما اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره سابقًا لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطس المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما شعرنا بالرغبة في الإبداع ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة مرة أخرى من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات وقوائم الموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة لحم الخروف منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا لاكتشاف أن سارقًا قد سرق: أ. دفتر بلاستيك بالية يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن كل شخص وجد طريقة للقفز على عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننت الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يدعي الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة أكثر تميزًا من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة لديها الآن نظائرها التي هي بالفعل أقل في الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة فيه يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتألف عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، وكذلك الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، الغني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية للدهون تزيد بمعدل 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وأنهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الأشخاص الأصحاء الذين يشربون القهوة في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

بينما اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره سابقًا لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطس المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما شعرنا بالرغبة في الإبداع ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات وقوائم الموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بالزيت النباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة خروف صغيرة منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا عندما اكتشفت أن لصًا قد سرق: أ. دفتر ملاحظات بلاستيكي مهترئ يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن الجميع وجدوا طريقة للقفز في عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننت الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول والنقرس وارتفاع ضغط الدم والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يزعم الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة مميزة أكثر من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة تحتوي الآن على نظائرها التي تحتوي بالفعل على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة فيه يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتألف عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، وهو غني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية الدهنية تضيف 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وأنهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الذين يشربون القهوة الأصحاء في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

في حين اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره من قبل لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطا المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما بدأنا في أن نكون مبدعين ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ.انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات وقوائم الموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بالزيت النباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة خروف صغيرة منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا عندما اكتشفت أن لصًا قد سرق: أ. دفتر ملاحظات بلاستيكي مهترئ يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن الجميع وجدوا طريقة للقفز في عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننت الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول والنقرس وارتفاع ضغط الدم والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يزعم الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة مميزة أكثر من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة تحتوي الآن على نظائرها التي تحتوي بالفعل على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة فيه يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتألف عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، وهو غني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية الدهنية تضيف 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وأنهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الذين يشربون القهوة الأصحاء في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

في حين اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره من قبل لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطا المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما بدأنا في أن نكون مبدعين ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات وقوائم الموسيقى الكلاسيكية.

د.بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة لحم الخروف منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا لاكتشاف أن سارقًا قد سرق: أ. دفتر بلاستيك بالية يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن كل شخص وجد طريقة للقفز على عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننت الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يدعي الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة أكثر تميزًا من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة لديها الآن نظائرها التي هي بالفعل أقل في الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة فيه يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتألف عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، وكذلك الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، الغني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية للدهون تزيد بمعدل 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وأنهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الأشخاص الأصحاء الذين يشربون القهوة في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

بينما اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره سابقًا لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الصحف ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطس المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما شعرنا بالرغبة في الإبداع ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة مرة أخرى من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات وقوائم الموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة لحم الخروف منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15.في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا عندما اكتشفت أن لصًا قد سرق: أ. دفتر بلاستيك بالية يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن كل شخص وجد طريقة للقفز على عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننتي الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يزعم الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة مميزة أكثر من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة تحتوي الآن على نظائرها التي تحتوي بالفعل على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتكون عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، الغني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية للدهون تزيد بمعدل 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الذين يشربون القهوة الأصحاء في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

بينما اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره من قبل لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطا المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما بدأنا في أن نكون مبدعين ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة مرة أخرى من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات والقوائم للموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة خروف صغيرة منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا عندما اكتشفت أن لصًا قد سرق: أ. دفتر بلاستيك بالية يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج.نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن كل شخص وجد طريقة للقفز على عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. تشير الدلائل المستمدة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننتي الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا - إلى أن شاربي البيرة المعتدلين لديهم أدنى معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يزعم الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة مميزة أكثر من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة تحتوي الآن على نظائرها التي تحتوي بالفعل على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتكون عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، الغني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية للدهون تزيد بمعدل 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الذين يشربون القهوة الأصحاء في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

بينما اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره من قبل لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


الأكل في الثمانينيات اختتم العقد بارتباك

لطالما احتل الطعام عناوين الأخبار ، ولكن ربما لم يحدث أبدًا بمثل هذا التأثير - أو التكرار - كما كان في الثمانينيات. أصبحت براعم التذوق لدينا أكثر تطوراً وأصبح اهتمامنا بالصحة وسلامة الغذاء أكثر حدة.

ولم يكن هذا أكثر وضوحًا في أي وقت مما كان عليه في عام 1989. ومن بين كبار صانعي الأخبار ، بالطبع ، كانت مخاوف الطعام: العنب الملوث من تشيلي ، والمنتجات المعالجة بمبيدات الآفات المسببة للسرطان ، والأسماك الملوثة ، وانتشار التسمم الغذائي بسبب الدواجن المحملة بالسالمونيلا.

في الوقت نفسه ، واصلنا القلق بشأن وجباتنا الغذائية - ليس فقط من حيث فقدان الوزن ولكن من حيث تحقيق العافية بشكل عام. وشحذت شركات المواد الغذائية هذه المخاوف من خلال دمج مثل هذه الكلمات الطنانة التغذوية مثل & quot & quot & quotlite & quot & quot & quothigh-fiber & quot و & quotorganic & quot في حملاتهم الإعلانية.

وجدت نخالة الشوفان ، التي توصف بشدة على أنها ترياق لمستويات الكوليسترول المرتفعة ، طريقها إلى منتجات أكثر من أي وقت مضى ، في حين أن الزيوت الاستوائية المدمرة للشرايين تشق طريقها من غيرها.

ليس من المستغرب أن تصبح قراءة الملصقات أكثر إرباكًا من أي وقت مضى.

ومع ذلك ، تمكنا من إفساح المجال لعدد قليل من الانغماس: لم تُظهر شعبية الشوكولاتة الفاخرة والآيس كريم الفائق الجودة أي علامات على التراجع. وأطعمة الراحة البسيطة منذ طفولتنا - رغيف اللحم والبطاطا المهروسة التي لم تكن منخفضة السعرات الحرارية - أصبحت فجأة عصرية.

كانت رغبة الأمريكيين المتزايدة في الأمن في عالم سريع الخطى واضحة أيضًا في الطريقة التي نمتلك بها أنفسنا. بالنسبة للكثيرين ، احتل تناول الطعام بالخارج مقعدًا خلفيًا لتناول الطعام - على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة الطهي. بدلاً من ذلك ، أخذنا العشاء من أطعمة لذيذة أو تم توصيله.

وعندما بدأنا في أن نكون مبدعين ، بحثنا عن طرق مختصرة - غالبًا بمساعدة فرن الميكروويف ، الذي أصبح مقبولاً أخيرًا حتى بين أنقى الطهاة.

مع كل المأكولات الإقليمية الأمريكية تقريبًا حتى الموت حتى الآن ، تحولت اهتماماتنا إلى دول أخرى - لا سيما تلك التي استفادت من المكونات الطازجة والصحية والنكهات القوية والتوابل. أصبحت المطاعم التي تروج لقوائم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​و & quot؛ الشرق-الغرب & quot (معظمها من الأنواع الهجينة من آسيا / كاليفورنيا) منتشرة في كل مكان.

لكن ربما كنت تعرف ذلك ، أليس كذلك؟ او هل انت؟ لمعرفة مدى متابعتك لأخبار الطعام في العام الماضي ، دعنا نلعب لعبة من 20 سؤالاً.

1. يمكنك العثور على نخالة الشوفان في جميع المنتجات التالية باستثناء:

2. تشير الدراسات الحديثة إلى أن معدلات الوفيات بأمراض القلب هي الأدنى بين أي مجموعة من الناس؟

د. لا يوجد دليل يشير إلى أن شرب البيرة له أي تأثير على أمراض القلب بطريقة أو بأخرى.

3. أثار كتاب جوليا تشايلد الأخير "الطريق إلى الطهي" اهتمامًا هائلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى:

أ. بسعر 50 دولارًا ، يعد أغلى كتاب طبخ يصل إلى السوق الشامل على الإطلاق.

ب. إنه أول كتاب طبخ يُترجم إلى اللغة السواحيلية.

ج. يأتي مع شريط فيديو بعنوان The French Chef's Big Bloopers ، يعرض بعض الكوارث التي لا تُنسى للطفل من مسلسلها التلفزيوني الطويل.

د. إنه كتاب الطبخ الأخير للطفل.

4. في عامه الأول في السوق ، أصبح Teddy Grahams أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط مبيعًا في أمريكا ، ولم يتم تجاوزه في المبيعات إلا من خلال:

ج. أوريوس ، شيبس أهوي والتين نيوتن

د. لا أحد. إنه الآن ملف تعريف الارتباط رقم 1 مبيعًا في أمريكا.

5. حققت مبيعات الجبن في السنوات الخمس الماضية ما يلي:

أ. انخفض ، بسبب قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

ب. على الرغم من قلق الأمريكيين المتزايد بشأن الدهون المشبعة.

انخفض C. بشكل عام ، على الرغم من ارتفاع مبيعات الجبن قليل الدسم بشكل كبير.

6. في نوفمبر ، أعلنت وكالة حماية البيئة حظر Alar ، بناء على أدلة على أنه يسبب أورامًا في حيوانات المختبر. ما هو تأثير ذلك على التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت؟

أ. قد لا يكون التفاح الأحمر أحمر كما كان.

ب. قد لا تكون بعض أنواع التفاح مقرمشة كما كانت.

ج. قد يكون للتفاح تشققات أكثر في الجلد.

7. بعد 22 عاما في المنفى ، ما هي الواردات الإيطالية التي سمح لها بالعودة إلى هذا البلد؟

ب. لحم الخنزير Prosciutto di Parma

ج. البراندي الإيطالي جرابا

8. هذا العام ، افتتحت مارثا ستيوارت ، مؤلفة كتب الطبخ ، والمعلم الترفيهي وملكة K Mart المفروشات المنزلية ، أرضية جديدة مرة أخرى من أجل:

أ. الخروج بكتاب من قوائم الطعام متعددة الأطباق التي يمكن إنتاجها في أقل من 10 دقائق.

ب. ترقية صورة البريد العشوائي المتواضعة من خلال التوقيع على عقد بملايين الدولارات لتكون المتحدثة باسمها الوطني.

ج. إعداد الوصفات والقوائم للموسيقى الكلاسيكية.

د. بدء مجموعة من الأطباق المجمدة والميكروويف - كل منها في حاوياتها المزخرفة الأنيقة.

9. أي من المنتجات التالية ذات السعرات الحرارية العالية لم يتم طرحه في إصدار أخف هذا العام؟

10. أيهما يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق؟

11. إذا طلبت & quotmesclun & quot مع وجبتك ، فستحصل على:

أ. سلطة عصرية من خس الأطفال المختلط والأزهار الصالحة للأكل في كثير من الأحيان.

ج. ألسنة خروف صغيرة منقوعة في الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر.

د. أصابع الخبز المخصب بالألياف الخافضة للكوليسترول.

12. لتقليل خطر إصابتك بالمرض بسبب تلوث المأكولات البحرية ، يجب تجنب تناول:

ب. الأسماك النيئة وغير المطبوخة جيدًا.

د. الخردل في السرطانات الزرقاء.

13. في هذا العام ، أطلقت الرابطة الدولية لمحترفي الطهي اسم The Cake Bible بقلم روز ليفي بيرنباوم:

أ. أفضل كتاب طبخ في فئة الحلوى.

ب. أفضل كتاب طبخ في فئة الأطعمة الدينية.

ج. أفضل كتاب طبخ لعام 1988.

14. ما الذي يميز زيت الزيتون الخفيف عن زيوت الزيتون الأخرى؟

ب. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

15. في كتابه الأكثر مبيعًا The T-Factor Diet ، يؤكد مارتن كاتان أنه من الممكن إنقاص الوزن دون القلق بشأن السعرات الحرارية إذا كنت:

أ. التخلص من السكر المكرر من نظامك الغذائي.

ب. تناول ما لا يقل عن نصف كوب من نخالة الشوفان كل يوم.

ج. الحد من عدد جرامات الدهون التي تتناولها.

د. تناول خط وجباته المعبأة مسبقًا والمحسوبة بالسعرات الحرارية.

16. عندما ظهر مقتطف من كتاب فشل القلب للمراسل الاستقصائي توماس جيه مور في The Atlantic ، أثار الجدل في المجتمع الطبي لإخبار الناس بما يلي:

أ. النظام الغذائي له تأثير ضئيل على مستوى الكوليسترول وخفضه لا يعني أنك ستعيش لفترة أطول على أي حال.

ب. الملح ليس الجاني الذي دفعنا إلى تصديقه.

ج. تناول 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير يوميًا يمكن أن يساعد في درء النوبات القلبية.

د. بيضة مسلوقة في اليوم تغنيك عن الطبيب.

17. شعرت ليندسي شيري ، طاهية المعجنات في مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في بيركلي ، كاليفورنيا ، بالرعب مؤخرًا عندما اكتشفت أن لصًا قد سرق: أ. دفتر بلاستيك بالية يحتوي على أكثر وصفات الحلوى قيمةً لمدة 18 عامًا.

ب. زجاجة نبيذ بقيمة 3000 دولار كانت قد عرضت عليها وفازت بها في مزاد نبيذ.

ج. نسختها الموقعة من Beard on Food للراحل جيمس بيرد.

د. 500 قطعة تارتليت شيفر مخبوزة طازجة ، مصنوعة من الجبن من قطيع ماعز كانت تحلبها بنفسها.

18. القهوة منزوعة الكافيين موجودة في الماء الساخن منذ أن ربطت دراسة جديدة استهلاكها بما يلي:

د. الرغبة الشديدة في السجائر

19. أي مما يلي هو مصدر للكوليسترول الغذائي؟

20. أرسلت أم من ولاية أوريغون الشرطة في مطاردة عالية السرعة بعد حافلة مدرسية بعد أن أدركت أنها أرسلت ابنتها بصندوق غداء مليء:

إليك إجابات على اختبارنا المكون من 20 سؤالًا

1. د. يبدو أن كل شخص وجد طريقة للقفز على عربة نخالة الشوفان بعد أن كشفت تلك الدراسات أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إلى جانب مصنعي الحبوب والخبز ، كان من بين أولئك الذين استفادوا من جنون الشوفان مصنع الجعة (Braumeister Ltd.) وشركة رقائق البطاطس (Robert's American Gourmet Potato Chips) ومتجر دونات (Dunkin 'Donuts). لم يجعل باسكن روبنز نكهة الشهر حتى الآن ، ولكن في العام المقبل ، من يدري؟

2. ب. أدلة من عدد من دراسات القلب المعروفة - بما في ذلك دراسة فرامنغهام ، ودراسة القلب في هونولولو ، والأبحاث الجارية في مركز كايزر بيرماننت الطبي في أوكلاند ، كاليفورنيا.- يشير إلى أن الأشخاص الذين يشربون البيرة بشكل معتدل لديهم أقل معدل للإصابة بأمراض القلب. وجد الباحثون في Kaiser أيضًا أن الأشخاص الذين يشربون واحدًا إلى اثنتين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للدخول إلى المستشفى بسبب مشاكل الشريان التاجي مقارنة بالممتنعين عن التدخين.

ومع ذلك ، قد يساهم استهلاك البيرة في مجموعة من الأمراض الأخرى: إدمان الكحول ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، والسرطان. لذلك على الرغم من أن شرب الجعة المعتدل قد يوفر بعض الحماية للقلب ، لا يُنصح غير المشبعين بتناول هذه العادة.

3. د. أو على الأقل ، تقول جوليا تشايلد إن The Way to Cook هو كتابها الأخير. يتضمن هذا الكتاب حوالي 800 وصفة والعديد من الصور ، وهو أول كتاب طبخ يكون أحد الاختيارات الرئيسية لنادي كتاب الشهر.

4. ج. لم يتفوق تيدي جراهام على Oreos و Chips Ahoy ، وهما عملاقان قديمان حتى الآن ، لكنهما بلا شك من بين أكبر قصص نجاح السوبر ماركت لهذا العام. اعتبارًا من سبتمبر - بعد عام من تقديمها - تم بيع أكثر من 150 مليون دولار من الكعك المقرمش على شكل دبدوب. ووفقًا لـ The Shopper Report ، النشرة الإخبارية التي تستطلع آراء المتسوقين للمسوقين ، صنفها المستهلكون كأفضل وجبة خفيفة جديدة لعام 1988 - تليها فشار الميكروويف (Orville Redenbacher هي العلامة التجارية المفضلة).

5. ب. على الرغم من أننا قد نأكل كميات أقل من الملح واللحوم الحمراء والزبدة والحليب كامل الدسم والبيض ، إلا أننا نتناول الجبن أكثر من أي وقت مضى. في الواقع ، خلال السنوات الخمس الماضية ، كان الأمريكيون يشترون الجبن بمعدل 4 إلى 5 أرطال إضافية في السنة. الأسباب؟ شعبية البيتزا والمعكرونة والأطعمة المكسيكية الجبن مثل الناتشوز والانتشلادا ، والجاذبية المتزايدة للأجبان المتخصصة المستوردة والمحلية ، والرغبة في المزيد من الوجبات الخالية من اللحوم.

هذا ، على الرغم من تحذيرات خبراء التغذية من أنه على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالكالسيوم والعناصر الغذائية الأخرى ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة - أكثر من معظم اللحوم.

6. د. تم بيع العديد من مزارعي التفاح على المواد الحافظة نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالفاكهة على الشجرة لفترة أطول ، مما يطيل من وقت الحصاد ويزيد من عمق اللون الأحمر ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على هشاشة العظام ومنع الكدمات. كما أنه يمنع انقسام الجلد في أصناف معينة دون التأثير على الذوق.

ومع ذلك ، بدأ المستهلكون في الاحتجاج على استخدامه في وقت مبكر من هذا العام بعد أن اتهم مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية بأن التفاح المعالج بـ Alar يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند الأطفال.

في مايو ، اقترحت وكالة حماية البيئة حظر جميع استخدامات Alar الغذائية ، وفي يونيو ، أعلنت شركة Uniroyal Chemical Co. Inc. ، الشركة المصنعة لشركة Alar ، أنها أوقفت طواعية بيع وتوزيع منظم النمو داخل الولايات المتحدة. حتى عندما سُمح لـ Alar ، ومع ذلك ، تدعي وكالة حماية البيئة أن حوالي 5 في المائة فقط من محصول التفاح في البلاد قد عولج به.

7. ب. في عام 1967 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد بروسسيوتو دي بارما بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية في إيطاليا. على الرغم من أن خنازير بارما لم تتأثر بتفشي المرض ولم يمرض أحد من أكل لحم الخنزير ، إلا أن المنظمين جعلوه آمنًا. لم تبدأ الحكومة الإيطالية في حملة لإعادة بروسسيوتو دي بارما إلى أمريكا حتى أوائل الثمانينيات. تطلب الأمر استثمار ثماني سنوات وأكثر من 500000 دولار لإثبات أنه إذا أصيب الخنازير في أي وقت ، فإن عملية المعالجة والشيخوخة ستقتل الفيروس.

يزعم الذواقة أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية أقل ملوحة ولها نكهة ورائحة مميزة أكثر من بروسسيوتو الأمريكي.

8. ج. انضم Stewart إلى CBS Masterworks لإنشاء أقراص مضغوطة وأشرطة كاسيت تشتمل كل منها على قائمة وثلاث وصفات وأكثر من ساعة من الموسيقى المطابقة موضوعيًا للوجبة. على سبيل المثال ، يحتوي ألبوم Sunday Brunch على عجة الكافيار والقشدة الحامضة وفطائر البقان ، مصحوبة بشركة Pachelbel's Canon.

9. د. في حين أن العديد من العناصر المؤهلة للوجبات السريعة تحتوي الآن على نظائرها التي تحتوي بالفعل على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن Slim Jims دهني وسعرات حرارية كما كان دائمًا.

10. د. يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي زيت نباتي في السوق. يعتبر زيت الكانولا عنصرًا أساسيًا للطهي في كندا لمدة 25 عامًا على الأقل (اسمه مشتق من الزيت الكندي) ، وقد تم إدخاله في هذا البلد في عام 1986 عندما أعادت شركة Procter & amp Gamble صياغة الزيت النباتي العلامة التجارية Puritan من مزيج زيت عباد الشمس وفول الصويا إلى زيت الكانولا.

يحتوي على نسبة 6 في المائة من الدهون المشبعة مقارنة بـ 15 في المائة لزيت فول الصويا. كما أنه أقل تشبعًا بنسبة 50 في المائة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

من ناحية أخرى ، يفوز زيت جوز الهند بالجائزة المفخخة لأعلى الشرايين: مستوى الدهون المشبعة يصل إلى 86 في المائة.

11. أ. أصبحت Mesclun شائعة في قوائم مطاعم West Coast و New York الراقية ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أن تصبح كلمة مألوفة في جنوب فلوريدا.

وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، فإن اسمه مشتق من mesclumo (خليط) ، ويتكون عمومًا من أنواع مختلفة من الهندباء البرية والمزروعة ، وخس الحملان والهندباء. غالبًا ما يتم رمي الخضر الأخرى ، مثل الجرجير والصلصة وأوراق البلوط ، بالإضافة إلى الزهور الصالحة للأكل. يتم تغطيته بخل من زيت الزيتون ويتم تزيينه أحيانًا بجبن الماعز الصغيرة المخبوزة أو الخبز المحمص أو الحوصلات المحفوظة أيضًا.

12. ه. في حين أن لا أحد قد يوصي بإزالة الأسماك والمأكولات البحرية من نظامك الغذائي ، تتفق الحكومة وجماعات الدفاع عن المستهلكين على حد سواء على أنه ليس من الجيد اتخاذ بعض الاحتياطات لمنعك من الإصابة بالمرض.

تشمل التوصيات الأخرى: تناول مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من الانغماس في نوع واحد ، واختيار الأسماك الصغيرة أو الصغيرة (كان لديها وقت أقل لتراكم الملوثات في لحمها) ، وتقليم الجلد وأي لحم داكن حيث تتركز الملوثات الكيميائية ، وتخزين الأسماك بشكل صحيح حتى لا يطوروا سمومًا ضارة ، ويسألون عن مكان صيد الأسماك التي تخطط لطلبها (قد ترغب في اتخاذ خيار آخر إذا تم اكتشافها بالقرب من الملوثات الصناعية).

13. د. استثمرت المؤلفة Beranbaum أكثر من ثماني سنوات في The Cake Bible ، وقد أثمرت جهودها خبراء الطعام منذ صدوره في أواخر عام 1988. وصفاتها التفصيلية لها سلسلة كاملة ، من كعكة الباوند كيك البسيطة إلى الحلم السويسري المنقط المكون من 4 طبقات. : كعكة زفاف لـ 275 مليئة بالليمون الرائب موسيلين ومزينة بـ 21 وردة مرزبانية.

14. ج. يوفر زيت الزيتون الخفيف الفوائد الصحية للقلب من زيت الزيتون العادي ، الغني بالمواد غير المشبعة الأحادية ، بدون طعم لاذع يعترض عليه بعض الناس. لكنها مجرد تسمين.

15. ج. في The T-Factor Diet ، يرفض كاتان فكرة أن جميع السعرات الحرارية متساوية ، مؤكداً أن الدهون في النظام الغذائي هي التي تجعلنا سمينين في المقام الأول. وأشار إلى أن السعرات الحرارية للدهون تزيد بمعدل 9 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام للسكر والنشا والبروتين. ويضيف أن الجسم يحرق السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أسرع من السعرات الحرارية الدهنية.

يصنف خبراء التغذية النظام الغذائي بشكل إيجابي بشكل عام ، على الرغم من أن بعض أخصائيي التغذية لا يشترون سياسة All-the-Carbos-You-Can-Eat الخاصة به. يجادلون بأن نظامه الغذائي قد نجح مع الكثيرين لأنه من خلال تقليل الدهون في وجباتهم الغذائية ، يقومون تلقائيًا بخفض السعرات الحرارية أيضًا.

16. أ. وفقًا لمور ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ويقول إن الكثير يعتمد على الفرد في حين أن بعض الناس يمكنهم تناول الأطعمة الدهنية مع الحفاظ على مستويات منخفضة من الكوليسترول ، والبعض الآخر لا يستطيع خفض مستويات الكوليسترول لديهم ، حتى مع اتباع نظام غذائي حكيم. كما يؤكد أن الأدوية أكثر فاعلية من النظام الغذائي في خفض مستويات الكوليسترول في الدم - لكنها تنتج آثارًا جانبية خطيرة أو حتى مميتة.

يجادل العديد من المهنيين الصحيين بأن ما كشف عنه مور مشوه ، وهم يستمرون في التمسك بالموقف القائل بأن اتباع نظام غذائي أقل دهونًا يمكن أن يعني حياة أكثر صحة.

17. أ. قالت شيري ، وهي أيضًا مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إنها لم تقم أبدًا بعمل نسخ من وصفاتها لأنها كانت يتم تحديثها ومراجعتها باستمرار. شارك أصدقاؤها لمساعدتها في إحياء الوصفات ، على الرغم من أنها تؤكد أن الكثير منها لا يمكن الاستغناء عنه. لا يزال عرضها بمكافأة قدرها 500 دولار مقابل عودتها مفتوحًا.

18. ب. أظهرت دراسة حديثة أجريت في عيادة أبحاث الدهون في جامعة ستانفورد أن الذين يشربون القهوة الأصحاء في منتصف العمر والذين تحولوا من الكافيين إلى القهوة منزوعة الكافيين لديهم مستويات كوليسترول أعلى من أولئك الذين لم يتحولوا ، أو أولئك الذين توقفوا عن القهوة تمامًا.

بينما اعترف الدكتور هـ.روبرت سوبركو ، الأستاذ الطبي الذي قاد البحث ، بأن النتائج لم تكن قاطعة ، إلا أنه يعتقد أن الأدلة قوية بما يكفي لضمان الاهتمام - خاصة بين الأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى منزوعة الكافيين.

19. أ. تحتوي الحيوانات ومنتجاتها فقط على الكوليسترول الغذائي. ويشمل ذلك اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. لكن الدهون المشبعة ، وليس الكوليسترول الغذائي ، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم. يعتبر زيت جوز الهند من بين أسوأ المواد الضارة - على الرغم من أنه خالٍ من الكوليسترول. على الرغم من أن الجمبري يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه لم يعد يعتبر النظام الغذائي الذي لم يتم اعتباره من قبل لأنه منخفض الدهون وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب.

20. ب. تم إطلاق إنذار هذه الأم من خلال التقارير التي تفيد بأن اثنين من العنب المستورد من تشيلي قد تم تزينهما بالسيانيد. لكن العنب لم يكن الغذاء الوحيد الذي يبدو بريئًا للأمهات في العام الماضي.

تعرضت العديد من العلامات التجارية لعصير التفاح للهجوم بسبب احتوائها على مستويات عالية من دامينوزيد (ألار) ، والتي تتحلل إلى مادة مسرطنة قوية عند معالجتها إلى عصير وصلصة.

كانت منتجات الألبان أيضًا موضع خوف ، بعد تقرير عن الأفلاتوكسين ، وهو مركب من الفطريات المسببة للسرطان ، في الحبوب التي يتم تغذيتها للماشية.

أما بالنسبة لعمليات الاندماج والشراء الحمراء ، فقد كان ذلك موضع جدل في العقد الماضي. لكن مصيرهم قد يكون مؤشرا على ما يمكن أن يحدث للمخاوف الغذائية هذا العام.

في عام 1976 ، توقفت شركة M & ampM-Mars عن إنتاج الحلوى القرمزية. على الرغم من أنها لا تحتوي على Red Dye رقم 2 ، والتي تم حظرها كمخاطر صحية ، إلا أن الناس اشتبهوا في وجودها.

في عام 1987 ، شعرت الشركة أخيرًا بالثقة في أن هذه المخاوف قد هدأت بدرجة كافية لإعادة تقديمها.


شاهد الفيديو: S2 E16 مسلسل منصور. تفاعل كيميائي. Mansour Cartoon. Chemical Reaction (ديسمبر 2021).