وصفات تقليدية

فيليه لحم الخنزير المشوي مع التفاح والملفوف وصفة

فيليه لحم الخنزير المشوي مع التفاح والملفوف وصفة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • شرائح لحم الحنزير

تُغطى شرائح لحم الخنزير بخردل الديجون والعسل والزعتر الطازج ، ثم تُحمص على طبقة من الملفوف وشرائح التفاح.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1/2 رأس ملفوف أخضر أو ​​أحمر ، محفور ومقطع إلى أسافين سميكة
  • 2 تفاحة كبيرة - منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر ، مقسمة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
  • 2 شرائح لحم خنزير ، مقلمة
  • 1 ملعقة طعام خردل ديجون خشن
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق صغيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج (اختياري)

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 10 دقائق ›الاستعداد: 55 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ادهن صينية التحميص بقليل من الدهن.
  2. اخلطي الملفوف والتفاح مع 3 ملاعق كبيرة زيت و 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل في صينية تحميص محضرة ورتبيها في طبقة متساوية.
  3. تبّل شرائح لحم الخنزير مع ما تبقى من ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. اخفقي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت مع الخردل والخل والعسل والزعتر في وعاء صغير. تنتشر على جميع جوانب لحم الخنزير. ضع لحم الخنزير فوق الملفوف والتفاح.
  4. تحمص في فرن مسخن على الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة.
  5. تُرفع صينية التحميص من الفرن وتُشغل شواية الفرن. ضع صينية التحميص على الرف العلوي وشوي لحم الخنزير حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية اللون ويتحول الكرنب والتفاح إلى فحم خفيف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. غطي صينية الشواء بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. قدمي لحم الخنزير دافئًا مع الملفوف والتفاح ورش البقدونس (إذا كنت تستخدمين).

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


لحم الخنزير المتن مع الملفوف الأحمر والتفاح

قطعة واحدة (16 أونصة) من لحم الخنزير المتن ، ومقطعة من الجلد الفضي
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
3/4 كوب من خل التفاح
نصف كوب سكر بني معبأ
1/2 كوب مرق دجاج
1/4 كوب خردل كريول
1/2 رأس ملفوف أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

سخني الفرن إلى 400 درجة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل ويقلب حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، من 5 إلى 7 دقائق في المجموع. تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُطهى حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة (متوسط) ، حوالي 15 دقيقة. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع للراحة. أعد المقلاة إلى الموقد وضعها على نار متوسطة.

يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا قليلاً وشفافًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى المزيج حتى يصبح رائجًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي التفاح والخل والسكر البني ومرق الدجاج والخردل واتركيهم على نار هادئة حتى يذوب السكر. يُضاف الملفوف ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج الملفوف ، من 5 إلى 7 دقائق.

أطفئي النار وأضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب الزبدة في الصلصة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقسم بين أطباق التقديم. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وقدميه فوق خليط الكرنب.


تحضير

بالنسبة للحم الخنزير ، سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تبلي لحم الخنزير بملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشمر. سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في زيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة ، يُحمى لحم الخنزير بالكامل لمدة 6 دقائق تقريبًا ، ثم يُرفع إلى طبق.

عندما يخرج لحم الخنزير ، تذوب 2 ملاعق كبيرة الزبدة المتبقية في الفرن الهولندي ، ويضاف الثوم. بمجرد أن ينضج الثوم ، يُضاف البصل ويُطهى حتى يذبل ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الكرنب ، ورق الغار ، والزعتر ، ويُتبّل بالملح ومسحوق الشمر المتبقي. اطبخي حتى يبدأ الكرنب في الذبول ، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ الأبيض واتركه يغلي على نار هادئة. أضف 1 كوب ماء. ضع اللحم فوق الملفوف وقم بتغطية القدر. تحمص لمدة 20 دقيقة.

بعد 20 دقيقة ، انزع الغطاء ، وحركه في 1/2 كوب من الكرز المجفف ، واستمر في التحميص حتى يقرأ مقياس الحرارة المدخل في وسط لحم الخنزير 145 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 25 إلى 30 دقيقة أخرى. دعها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.

في هذه الأثناء ، لتحضير الصلصة ، في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي كوبين من الكرز المجفف والنبيذ الأبيض ومرق الدجاج وورق الغار والزعتر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى حتى يصبح الكرز طريًا جدًا ، حوالي 20 دقيقة. يترك ليبرد قليلا ، وإزالة أوراق الغار. تصب في الخلاط وتضاف الخل والزبدة والملح. امزج بعناية حتى تصبح ناعمة. أعيديها إلى القدر ، وأعيدي تسخينها على نار خفيفة أثناء الانتهاء من لحم الخنزير.

بمجرد أن يرتاح لحم الخنزير ، قم بإزالة الخيوط وشرائح رفيعة. قدمي لحم الخنزير على سرير من الملفوف مع الصلصة على الجانب.


طريقة

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

بالنسبة لبطن الخنزير ، قم بغلي غلاية وصب الماء المغلي على جلد الخنزير ، وتخلص من الماء. جفف بطن لحم الخنزير باستخدام ورق المطبخ ، ثم افرك الملح على الجلد ، واضغط عليه في علامات النتيجة.

ضع أعواد القرفة والقرنفل وشرائح التفاح والبرتقال وعصير التفاح في قاع صينية التحميص. نضع بطن الخنزير في الأعلى ويشوي لمدة ساعة في منتصف الفرن. ثم ، خففي درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية / 275 فهرنهايت / غاز 1 واطهي لمدة ساعتين. أضف المزيد من عصير التفاح إلى قاع صينية التحميص إذا تبخر كل السائل. بمجرد طهيها ، أخرج بطن الخنزير من الفرن واتركه جانباً ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، بالنسبة لملفوف التفاح المذاب ، تذوب الزبدة في مقلاة مغطاة على نار متوسطة ويقلى البصل لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى ينضج. أضف عود القرفة وجوزة الطيب واليانسون وورق الغار واستمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. أضيفي الكرنب وعصير التفاح والسكر حتى تمتزج جيدًا ويذوب السكر. يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

يُغلى المزيج في الغليان مع خفض الحرارة حتى يغلي المزيج. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 1 - 1 ساعة أو حتى ينضج الملفوف ويتبخر السائل. أزل اليانسون النجمي وعود القرفة وقلبي في هلام الكشمش الأحمر.

بالنسبة للوز المملح ، اخلطي اللوز والزيت في وعاء وتبليهما بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. تُنقل إلى صينية الخبز وتُشوى في الفرن لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد.

للتقديم ، اقطع بطن الخنزير إلى مربعات. ضعي القليل من الكرنب المخلوط في وسط كل من 8 أطباق التقديم ، ثم ضعي فوقها قطعة من بطن الخنزير وضعي ملعقة فوق بعض عصائر الطهي. تُزين باللوز المشوي.


طريقة

سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية / 210 درجة مئوية مروحة / غاز 8.

بالنسبة لبطن لحم الخنزير المشوي ، ضعي بطن الخنزير في صينية تحميص ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. جففها جيدًا بورق المطبخ ، ثم افرك ملح البحر على الجلد. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.

شوي بطن الخنزير لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية ، مروحة / غاز 3 واستمر في الطهي لمدة 1 ساعة أخرى. عندما ينضج ، ضعي لحم الخنزير جانبًا للراحة في مكان دافئ.

في هذه الأثناء ، بالنسبة لمرق الضلع ، سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفي أضلاع لحم الخنزير واقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، مع تقليبها بانتظام حتى تتكرمل بالكامل. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.

نضيف البصل والجزر إلى المقلاة ثم نسكب فوق المرقة. يُغلى المزيج ، مع كشط أي أجزاء محترقة من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.

أعد ضلوع لحم الخنزير المحمر إلى المقلاة ، ثم أضف الفلفل وأوراق الغار والزعتر. خففي الحرارة حتى يغلي المزيج ، ثم استمري في الغليان على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

في هذه الأثناء ، لتحضير صلصة خبز التفاح ، سخني الحليب في قدر كبيرة. نغمس البصل مع 3 فصوص ونضيفه إلى الحليب الساخن. غلّقي حبة تفاحة بالقرنفل المتبقي وأضيفيها إلى المقلاة مع عود القرفة. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أطفئي النار ، وغطّي المقلاة بغطاء واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. بمجرد نقعها ، تخلص من التفاح والبصل والقرنفل وعود القرفة.

يُضاف فتات الخبز والزبدة إلى الحليب المنقوع ، ويُحرّك جيدًا ويُسخن برفق. قبل التقديم مباشرة ، ابشري التفاح المتبقي وقلبي مع القرفة المطحونة.

عندما ينقضي وقت طهي الضلوع ، انزع الضلوع وحرك اللحم من العظم. نقطع اللحم ونعيده إلى خليط المرق.

للتقديم ، نقش بطن الخنزير ورتب الشرائح في طبق التقديم. قدمي صلصة الضلع في إبريق كبير بجانب صلصة خبز التفاح في وعاء تقديم كبير. اسمح للجميع بمساعدة أنفسهم.


مشوي لحم الخنزير بوربونيد

عزيزي SOS: ساعدوني! لقد فقدت وصفة رائعة لتحميص لحم الخنزير المطبوخ مع بوربون والتفاح على ما أعتقد. ظهرت في التايمز قبل حوالي ثلاث أو أربع سنوات.

عزيزي إيلين: فقط لكي تعرف: في نهاية هذه الوصفة ، عندما يقولون مرر الصلصة ، فإنهم يشيرون إلى عصائر البان المخففة ، وليس زجاجة بوربون.

سخني الفرن إلى 325 درجة.

افركي اللحم بعصير الليمون. اخلطي السكر البني والطحين والبابريكا والملح وافركيهم في جميع أنحاء الشواء. يرش بالفلفل. ضعي الشواء على رف لحم في صينية تحميص مع غطاء ورشيها بالبقدونس وربع كوب بوربون. دسوا ورقة الغار في الشواء باستخدام عود أسنان وضعوا اللحم المشوي والقرنفل والبصل في المقلاة. غطيها وشويها لمدة 45 دقيقة.

تُحشى كل تفاحة بقطعة واحدة من القراصيا. بعد 45 دقيقة ، أخرجي صينية الشواء من الفرن وانزعي الغطاء. رتب التفاح ، مقطوعًا لأسفل ، في طبقة متداخلة حول الشواء. يُسكب ربع الكوب المتبقي من بوربون فوق الشواء. أعد وضع الغطاء وأعد التحميص إلى الفرن واستمر في الطهي حتى يظهر مقياس حرارة اللحم أن درجة الحرارة الداخلية وصلت إلى 150 درجة ، 40 إلى 50 دقيقة.

أخرجي اللحم والتفاح في طبق التقديم. يُضاف السكر المحبب إلى المقلاة ويُغلى حتى ينخفض ​​بمقدار 1/2. قطعي اللحم المشوي إلى شرائح وقدميه مع 1 حبة برقوق ونصف تفاحة لكل عشاء. مرر المزيد من الصلصة بشكل منفصل.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


لحم الخنزير المشوي والتفاح مع الفطر سوتيه

أخرج لحم المتن من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل الطهي. يسخن الفرن إلى 350 درجة. يتبل بوفرة بالملح والفلفل.

الخطوة 2

تسخين 1 ملعقة كبيرة. الزيت على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة فرن كبيرة. يُضاف قطع لحم الخنزير والتفاح إلى المقلاة ويُطهى مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر ، حتى يتحول لحم الخنزير والتفاح إلى اللون البني ، لمدة 12-15 دقيقة. انقل المقلاة إلى الفرن وشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط سجلات لحم الخنزير 140 درجة ، 10-12 دقيقة. انقل لحم الخنزير والتفاح إلى طبق مع أي عصائر. أعد المقلاة إلى سطح الموقد.

الخطوه 3

تبقى 1 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم والمريمية ونصف كوب ماء. يُطهى مع التقليب وكشط أي قطع محمرة من قاع المقلاة ، حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا ، حوالي دقيقتين. يُضاف التفاح وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة ويُقلب المزيج. احتياطي 2-3 أوقية. لحم الخنزير ونصف كوب فطر لسلطة لحم الخنزير والفطر والجرجير.


عصير التفاح الأمريكي مقابل الفرنسية سيدر

الآن ، نحن & rsquore لا نتحدث عن & ldquocider & rdquo الأكثر شهرة في الولايات المتحدة وكندا. هذا & rsquos مجرد عصير تفاح مضغوط أحيانًا مع التوابل.

لا يوجد شيء خاطئ مع عصير التفاح الطازج. في الواقع ، لم نتمكن من تجاوز السقوط بدونه.

عندما سافرت إلى فرنسا لأول مرة ، كان أحد الأشياء التي أحببتها هو cidre. كانت شمبانيا ، مثل الشمبانيا ، وكان لديها ما يكفي من حلاوة التفاح للحد من لدغة نبيذ أبيض جاف.

لم أتمكن من العثور على أي شيء جيد مثل نورماندي سيدري منذ ذلك الحين.

في رحلة قمنا بها مؤخرًا إلى Door County بولاية ويسكونسن ، سمعنا عن مصنع نبيذ صنع عصير التفاح على الطراز النورماندي.

يستخدم Island Orchard Cider التفاح المزروع في جزيرة واشنطن ، وهي منطقة ذات مناخ مشابه لشمال فرنسا.

نحن نحب أي شيء قديم من خشب البلوط ، لذلك فوجئنا بـ Oak Aged Apple Cider كان المفضل لدينا بشكل واضح.

يضيف البلوط لمسة من عمق الفحم لإكمال حلاوة التفاح الطفيفة ، مثل وضع القليل من دبس السكر في عصير التفاح. هذا عصير التفاح الجاف ، أقرب إلى الشمبانيا ، لكنه يقترن بشكل جيد للغاية مع حلاوة عصير التفاح المضغوط الذي استخدمناه مع لحم الخنزير.


تبحث عن المزيد من وصفات طباخ بطيء؟ هل لي أن أقترح:

هل تعرف تلك الوصفات التي تبدو مختلفة جدًا بحيث لا يتم تجربتها أبدًا؟ ضع هذا تحت هذا العنوان ، ولكن ضع علامة عليه TRY ، لأنه & # 8217s مذهل!

تنبع القصة وراء هذه الوصفة من محادثة غير رسمية مع صديق. هي وأنا نتحدث بانتظام عن الطعام والوصفات والسؤال المطلق & # 8220 ماذا أفعل لتناول العشاء؟ & # 8221.

لقد تناولت لحم الخنزير المشوي لتناول العشاء وقلت إنني كنت أصنعه بنفس الطريقة التي أفعلها دائمًا & # 8211 مع بعض التوابل أو فرك. جيد ، لكنه ممل للغاية بعد سنوات.

اقترحت أن أحاول بطيئة طباخ العسل التفاح لحم الخنزير المشوي، لذلك كان عليّ بالطبع الحصول على مزيد من المعلومات حول الوصفة.

بدأت في سرد ​​المكونات وبالطبع تلك النظرة الحامضة المنتشرة على وجهي. لحم الخنزير والعسل والزنجبيل والقرفة & # 8230 هاه؟

أكدت لي أنه أفضل مشوي لحم خنزير على الإطلاق ، ومنذ أن حصلت على فائزين حقيقيين منها قبل & # 8211 جربتها. ومع ذلك ، قمت بتغيير الوصفة إلى حد ما بكميات من البهارات والعصير.

الحكم: لا ينبغي أن أكون سريعًا جدًا في التمسك بهذا الوجه الحرج Slow Cooker Honey Apple Pork Roast بسيط للغاية. بالإضافة إلى أنه كان لدي في الواقع جميع المكونات في متناول اليد ، وهي ميزة أخرى عندما يتعلق الأمر بالوصفات الجديدة.

أثناء الطهي البطيء ، كانت الروائح التي كنت سألتقطها أثناء دخولي المطبخ لا تقاوم.

إنه مزيج من العسل والزنجبيل والتفاح والقرفة التي تضرب أنفك بطريقة مميزة & # 8211 لكنها تشعر بالراحة الدافئة.

Slow Cooker Honey Apple Pork Roast هو الآن في دوري منتظم عند طهي لحم الخنزير المشوي ، وإذا كان في صالحك & # 8211 فإنه & # 8217s أيضًا وصفة باليو. لذلك بالنسبة لأولئك الذين يختارون هذه الأنواع من الوصفات ، فهذه الوصفات مناسبة لك!

إذا كنت ترغب في جعل هذا لحم خنزير مبشور ، ما عليك سوى قطعه وخلطه بشوكة عند الانتهاء تقريبًا واترك العصائر تتسرب إليه. احتفظت به بالكامل هذه المرة وغطت خليط الصلصة / التفاح / البصل فوق شرائح لحم الخنزير.

من كان يعلم أن هذا المزيج المشكوك فيه من المكونات يمكن أن يكون جيدًا جدًا؟ قضمة واحدة من شوكة من لحم الخنزير والتفاح والبصل & # 8211 وأنت & # 8217 ستقتنع أيضًا. هذا الشخص يستحق ، لا ، صراخ أن يحاكم.


بقايا حشو شطيرة لحم الخنزير

لا ينبغي تفويت لحم الخنزير المحشور بين شريحتين طريتين من الخبز. اخلطي لحم الخنزير المتبقي لعمل طبق أو قم بتقطيعه إلى شرائح وطبقة في خبزك مع بعض صلصة التفاح أو أوراق السلطة الهشّة.

احصل على الوصفة: باتي ثلاث لحم خنزير

رصيد الصورة: Getty Images


شاهد الفيديو: لحم خنزير غير ناضج ولكن جميل (ديسمبر 2021).