وصفات تقليدية

وصفة حساء الحدوق المدخن

وصفة حساء الحدوق المدخن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء الشودر
  • تشوودير المأكولات البحرية
  • شوربة السمك

شوربة سمك بسيطة ولذيذة مصنوعة من سمك الحدوق المدخن والبطاطس والمرق والقشدة والبقدونس. قدمي أجزاء صغيرة كمقبلات أو ضاعف الكمية وتكون بمثابة طبق رئيسي مثير للإعجاب.


مقاطعة أنتريم ، أيرلندا الشمالية ، المملكة المتحدة

162 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1/2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج
  • 400 جرام حدوق مدخن
  • 2 بطاطس كبيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 750 مل مرق سمك أو دجاج
  • 80 مل كريمة واحدة
  • البقدونس الطازج المفروم

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. في قدر كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطّع والجزر على شكل مكعبات لمدة 5 دقائق أو حتى يلين قليلاً. نرش فوق الزعتر الطازج. يقلب ويضاف في المرقة.
  2. نضيف الحدوق المدخن ويطهى لمدة 5 دقائق في المرقة. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج السمك واتركه جانبًا حتى وقت لاحق.
  3. نضيف البطاطس ونطهو في المرقة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك حتى تنضج. أضف الحدوق المطبوخ مرة أخرى ؛ يُسكب فوق الكريمة ويُسخن لمدة 5 دقائق.
  4. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة. يرش البقدونس الطازج ويوضع في أوعية دافئة للتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(11)

المراجعات باللغة الإنجليزية (9)

مريح جدا! عندما قرأت هذا لأول مرة - بدا الأمر معقدًا ولكنه كان سهلاً للغاية ومذاقه مذهلاً. يستمتع به كل من أكله. شكرا لك! -13 ديسمبر 2012

رائع! لقد استخدمت بطاطس صغيرة (قشور) ، تمت إضافة نصف دزينة من الكراث ، ولمزيد من زينج الليمون والفلفل الأحمر ، كانت أوقات الطهي مثالية ، وكانت النتيجة النهائية 4 أطباق فارغة وابن صعب الإرضاء لديه ثانية :-) 28 نوفمبر 2015

كان هذا سهلاً للغاية وعلاجًا مطلقًا للأكل! أحبها الأطفال أيضًا وحصلوا على حصة ثانية. - 16 سبتمبر 2015


حساء الحدوق المدخن مع وصفة الذرة الحلوة

يعتمد حساء الحدوق المدخن على الطبق الاسكتلندي الشهير كولين سكينك وهو حساء دسم ومصنوع تقليديا من حدوق فينان (الحدوق المدخن) والبطاطا والبصل.

حساء الحدوق المدخن هذا مكدس بالخير ومساعدة دسمة من الذرة الحلوة. يتم تكثيف حساء الشودر بالدقيق والقشدة بدلاً من البطاطس المهروسة المستخدمة تقليديًا.

يحتوي الحساء أيضًا على الخضار والكراث والجزر والسبانخ والذرة الحلوة ، مما يجعله لذيذًا وصحيًا ومليئًا ، لذا يمكن أن يكون الحشو وجبة في حد ذاته.


  • 12 أوقية سمك الحدوق المدخن من بوسطن سموكد فيش ، مقسمة إلى نصفين
  • 1/2 رطل بصل أصفر ربع بوصة نرد
  • 3/4 رطل بطاطس خمري نصف بوصة مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة (مملحة) ، مكعبات
  • 1 1/2 ج مرق دجاج
  • 1 1/2 ج نصف ونصف
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع ، تذوب الزبدة برفق مع عرق البصل حتى تصبح شفافة (حوالي 5 دقائق) ، مع التحريك من حين لآخر. أضف البطاطس ومرق الدجاج وورق الغار. يُغلى المزيج ويُحافظ على البطاطس حتى تنضج (ليست مقرمشة ، ولكنها طرية بدرجة كافية لصنع البطاطس المهروسة) ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، قم بإزالة نصف المواد الصلبة واحتفظ بها. نضيف نصف الحدوق المدخن والنصف ونصف الحدوق. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُحفظ لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بإزالة أوراق الغار وتجاهلها. باستخدام خلاط الغمر ، امزج جميع المكونات في القدر حتى تصبح ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). تقشر ما تبقى من سمك الحدوق المدخن وإضافة هذا والمواد الصلبة المحفوظة مرة أخرى في القدر. يُضاف الفلفل الأسود ويُتبل حسب الرغبة.

لرفع مستوى هذا الطبق حقًا ، قم بتزيينه بقطع صغيرة من شرائح السلمون المقدد المدخن.


حساء سمك الحدوق المدخن

السمك المدخن ، وخاصة الحدوق المدخن ، جيد بشكل استثنائي في حساء الشودر. مذاق الدخان اللذيذ واللذيذ في مرق حليبي دقيق. فنان حددي هو نوع من سمك الحدوق المدخن أصله من فينان (وتسمى أيضًا فيندون) ، وهي قرية صيد اسكتلندية على بحر الشمال بالقرب من أبردين. في اسكتلندا ذات مرة ، كان الحدوق مملحًا قليلًا ثم يُدخن برفق شديد على نار بطيئة من الخث. في هذه الأيام ، يتم تدخين منتج مشابه ، لا يزال يسمى فينان حددي ، في نيو إنجلاند على الخشب الصلب. لتحضير حساء الشودر ، اطبخ السمك المدخن في الماء حتى يتقشر (هذه بداية مرق لذيذ). ثم اقلي البصل وأضيفيها مع البطاطس إلى السائل الذي يزيد قوامها قليلاً. أعد السمك إلى القدر مع كمية الحليب الموجودة في المرق. ضعي حساء الشودير في أوعية دافئة ثم ضعي فوقها قطعة من الزبدة وبعض البسكويت الشائع المقسم والمحمص - اللطيف والمقرمش والمصنوع في فيرمونت منذ عام 1828. البسكويت الصلب والسمك المدخن والحليب الحلو في وعاء واحد يعني حساء جيد.

1 1/2رطل فينان حدي منزوع الجلد أو غيره من الأسماك البيضاء المدخنة مثل التراوت
3أكواب ماء
3ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1البصل المفروم
6بطاطس مسلوقة (غير مخبوزة) ، مقشرة ومقطعة إلى أسافين صغيرة
3أكواب حليب كامل الدسم
الملح والفلفل حسب الذوق
8المفرقعات المشتركة
1. في وعاء ثقيل ، اخلطي السمك والماء. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى يرتخي اللحم ويمكن تقشيره بالشوكة. بملعقة مثقوبة ، انقل السمك إلى طبق. تقشر السمك إلى قطع بحجم لدغة.

2. في مقلاة ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج البصل. نضيف البصل والبطاطس إلى مرق السمك. يُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.

3. أضف السمك المقشر والحليب. قم بتسخين الشوربة على نار خفيفة جدًا حتى تصبح ساخنة. أبعديها عن الحرارة واتركيها تنقع لبضع دقائق.

4. في هذه الأثناء ، قسّمي البسكويت العادي وحمّصيهما لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول لونهما إلى اللون البني.

5. تذوق الشوربة للتتبيل وأضف الملح والفلفل. قم بتسخينه مرة أخرى برفق. ضعيها في أوعية ، أضيفي القليل من الزبدة لكل منها ، وضعي البسكويت فوقها.


حساء الحدوق المدخن

تأتي هذه الوصفة من طاهي Beard House جوناثان بينو من Per Se في مدينة نيويورك.

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1/2 كوب مكعبات لحم مقدد ، حوالي 4 شرائح
  • 2 حبات من الكراث ، بيضاء وأجزاء خضراء شاحبة فقط ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب بطاطس مكعبات جديدة
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب مرق البطلينوس
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب حدوق مدخن ، مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم ناعماً

طريقة

سخني زيت الكانولا في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يبدأ في تكوين دهونه ، حوالي 3 دقائق. يضاف الكراث والبصل والعرق حتى يصبح نصف شفاف لمدة 4 دقائق. يُضاف الكرفس والبطاطس وورق الغار والزعتر إلى المزيج ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، من 3 إلى 5 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. يُضاف مرق البطلينوس ويُطهى حتى يمتص حوالي نصف السائل ، لمدة 5 دقائق. يُضاف الحليب والقشدة ويُترك على نار خفيفة متوسطة الحرارة حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يضاف سمك الحدوق المدخن والبقدونس قبل التقديم. يقلب حتى يمتزج ويقدم دافئًا.


مكونات

  • 4 أكواب (950 مل) حليب كامل الدسم
  • 1 ورقة الغار
  • 1 رطل (450 جم) فينان هدي (حدوق اسكتلندي مدخن) ، أو سمك مدخن بارد منزلي الصنع (انظر الملاحظة)
  • ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم (8 أونصات 225 جم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 باوند (450 جم) بطاطس ذهبية يوكون ، تقشر أو تقشر حسب الرغبة ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1/2 كوب (120 مل) كريمة ثقيلة
  • كوشير أو ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • رشة فلفل حريف (اختياري)
  • ثوم معمر مفروم ناعماً للتزيين

حساء الحدوق المدخن

حساء سمك الحدوق المدخن. حساء السمك اللذيذ جدا مع البهارات والخضروات والأعشاب.

مكونات

  • 1 رطل (480 جم) من سمك الحدوق أو سمك القد المدخن
  • 1 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1 عود كرفس طازج مفروم ناعماً
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 1¾ أوقية (50 جم) زبدة مذابة
  • 1 راشر بيكون مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 كوب (250 مل) حليب
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب (60 مل) كريمة

طريقة

الخطوة 1

لتحضير مرقة السمك: في مقلاة عميقة ، اخلطي الحدوق المدخن مع 4 أونصات (120 مل) من الماء العذب. جلب ليغلي.

الخطوة 2

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يتشقق السمك بسهولة (حوالي 8-10 دقائق). استنزاف وحفظ المخزون. تخلص من الجلد والعظام وتقشر السمك واتركه جانبًا.

الخطوه 3

حساء الحدوق المدخن: في مقلاة ، يُمزج البطاطس ، والكرفس ، والبصل ، و 3 أكواب مرق محفوظة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار (حوالي 8-10 دقائق). اجلس جانبا.

الخطوة 4

في مقلاة كبيرة ، اخلطي الزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق.

الخطوة الخامسة

يُضاف الدقيق العادي والخردل المجفف وصلصة رسيستيرشاير. يُطهى حتى يصبح شاحبًا ويترك الرغوة (حوالي 1-2 دقيقة).

الخطوة 6

يُرفع عن النار ويقلب الحليب تدريجياً. يُعاد إلى النار مع التحريك حتى يغلي حساء الشودير ويصبح كثيفًا.

الخطوة 7

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الخضار ومزيج المرقة ، أضيفي البقدونس والحدوق منزوع العظم. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا. يتبل حساء سمك الحدوق المدخن ويقدم مع الكريمة.


مكونات

أنا مدين بالكثير لأحد مواقعي المفضلة ، Serious Eats ، لوصفتهم الرائعة لـ Cullen Skink ، حساء اسكتلندي كلاسيكي كريمي مكونه الرئيسي هو Finnan Hdie ، أو الحدوق المدخن على البارد. إلى أن قرأت وصفتهم ، لم تكن قد غطست في هذا الفنان الحدّي الذي كان منتجًا مدخنًا باردًا كنت أتجاهله حتى الآن ، ويمكنني استخدام محلولهم الملحي البسيط والقمامة اليدوية يمكن أن يدخن للحصول على بعض منها جاهزًا في وقت العشاء.

سأتوقف هنا لتذكير زملائي أكلة أنه من الممارسات الجيدة أن تزن مكونات المحاليل الملحية والوصفات المشابهة من نوع الكيمياء ، خاصة بسبب الاختلافات في حجم الملح بين الأنماط والعلامات التجارية. لذلك سننحن للتفوق الطبيعي للمقياس والنظام المتري.

أولاً ، قم بعمل محلول ملحي: أضف السكر والملح إلى 500 مل من الماء في قدر صغير ، وسخنه حتى يذوب. يُسكب المزيج في وعاء كبير ، ويُضاف حوالي 500 جرام من الثلج ليبرد ، ثم يُضاف 1000 مل أخرى من الماء البارد. حرك أو اتركه حتى يذوب الثلج.

عندما يبرد الخليط تمامًا - برد إذا لزم الأمر - أضف السمك. لقد قمت بتحديد حجم هذه الوصفة بمقدار 2 رطل ، ولكن 2 لترًا تحتوي على الكثير من المحلول الملحي للحصول على 5 أرطال جيدة من الحدوق ، لذلك إذا كنت متفائلًا ، يمكنك المضي قدمًا هنا وتجميد ما لا تستخدمه. اترك السمكة تتساقط في المحلول الملحي في الثلاجة لمدة ساعة واحدة فقط. أخرجيها واتركيها تجف بالمناشف الورقية.

بعد ذلك ، اترك السمكة ترتاح ، مكشوفة ، على رف في الثلاجة لبضع ساعات أخرى أو طوال الليل. هذا فقط لتطوير القليل من الجلد اللزج ، أو القشرة ، التي ستساعد جزيئات الدخان على الالتصاق. لا تحذف هذه الخطوة. ولكن - إذا كنت يائسًا من الوقت ، فقد وجدت Poppa Larry أن ساعة واحدة أمام مروحة غرفة عادية ستؤدي إلى نفس النتيجة.

أنت جاهز لبدء التدخين! إذا كنت مبتدئًا ، ضع في اعتبارك أن التدخين البارد ليس من المفترض أن يطبخ السمك ، فقط قم بتغطيته بجزيئات دخان صغيرة. هذا هو السبب في أنه لا يمكنك استخدام مدخن عادي أو شواية باربيكيو ، ويجب أن تدخن فقط في درجة حرارة تتراوح بين 25 و 65 درجة فهرنهايت أعلى بكثير وتخاطر برفع درجة حرارة السمك إلى أكثر من 80 أو 85 درجة فهرنهايت ، حيث البروتينات يمكنك البدء في الارتباط وتحويل وصفتك اللذيذة إلى حدوك جيلو. يمكنك بعد ذلك إما محاولة إنشاء نمط جديد كامل لمطبخ السمك ، أو مجرد طهيه بقية الطريق.

لذلك - إذا كان لديك رقعة من الفناء الخلفي أو السطح ، فاتبع سلة المهملات التي يمكن ربطها في الاتجاهات أعلاه لإخراج الجحيم من تلك السمكة. استخدم البلوط أو الكرز إذا كان لديك ، ودخن لمدة 6 ساعات كاملة ، مع احتراق طرفي أداة A-Maze-N. بالنسبة للوصفات ، يمكنني أن أوصي شخصيًا بـ Cullen Skink أعلاه ، هذه البطاطا المخبوزة اللطيفة من الشيف البريطاني الخارق نايجل سلاتر ، أو بلدي سكوتش مانهاتن بوليابيس الجميل ، في الصورة أدناه.


حساء الحدوق المدخن مع بيض مسلوق

بيضة مسلوقة في حساء؟ اوه نعم فعلا! والأفضل من ذلك ، ليس فقط أي حساء شوربة ولكن أ حساء الحدوق المدخن. يحدث فقط أن نكهات السمك المدخن وصفار البيض يكملان بعضهما البعض جيدًا.

حسنًا ، أعتقد أنه يمكنك القول إن الملايين من الآسيويين يعرفون بالتأكيد ، ربما ليس في حساء الشودر ، لكن الصفار السائل في وعاء من الحساء هو عنصر أساسي في العديد من البلدان الآسيوية.

أعلم أن الأمر يبدو غريباً بعض الشيء في حساء الحدوق المدخن ولكن أعطه فرصة وأنا واثق من أنك & rsquoll تحبه حقًا. يمكنك دائمًا ترك البيض المسلوق بالخارج إذا أردت.

هل يمكنني استخدام الأسماك العادية بدلاً من ذلك؟

بالطبع تستطيع. لكن انظر إذا كان بإمكانك العثور على سمك مدخن أولاً. نكهة فريدة وقوية رائعة للغاية في وعاء من حساء الشودر!

أين تجد الحدوق المدخن

لا تحتوي جميع أسواق المأكولات البحرية على سمك الحدوق المدخن ، ولكن ابحث عن فنان حددي ، وهو نوع من سمك الحدوق المدخن قليلاً والذي نشأ في اسكتلندا. تعتبر الأنواع الأخرى من الأسماك المدخنة بدائل مناسبة. يمكنك أيضًا مراجعة بائع الأسماك المحلي ، وبعضهم متخصص في تدخين الأسماك الخاصة بهم مثل السمك الأزرق أو الماكريل.


كيف تصنع حساء سمك الحدوق المدخن مع بي بي سي & # 39 s Delia Smith

تستعرض ديليا وصفتها للحصول على حساء سمك الحدوق المدخن اللذيذ في مقطع البي بي سي الكلاسيكي هذا.

تعلم كيفية صنع حساء الحدوق المدخن.

ابحث في BBC Food على WonderHowTo للحصول على المزيد من مقاطع فيديو وصفات بي بي سي الرائعة.

ندعوكم جميع خبراء الطعام هناك! مرحبًا بكم في قناة Food التي تقدمها BBC Worldwide. المكان المناسب للعثور على الوصفات التي ستحبها بالإضافة إلى تلميحات ونصائح حول كيفية تحسين مهاراتك في الطهي. سواء كنت تتخيل نفسك كمبتدئ أو سيد ، تعلم الأساسيات بالإضافة إلى المتقدمين من كبار الطهاة البريطانيين بما في ذلك المقاطع الكلاسيكية. يمكنك أيضًا الانتقال إلى BBC Food و BBC Good Food للحصول على مزيد من المساعدة في العثور على وصفات رائعة وتعلم كيفية الطهي.

هل تريد إتقان برنامج Microsoft Excel ونقل آفاق العمل من المنزل إلى المستوى التالي؟ ابدأ حياتك المهنية من خلال حزمة التدريب Premium A-to-Z Microsoft Excel من متجر Gadget Hacks الجديد واحصل على وصول مدى الحياة إلى أكثر من 40 ساعة من التعليمات الأساسية إلى المتقدمة حول الوظائف والصيغة والأدوات والمزيد.


شاهد الفيديو: Smoked Haddock Chowder With Leeks and Sweetcorn (كانون الثاني 2022).