وصفات تقليدية

سفرجل مسلوق بوصفة النبيذ الأبيض

سفرجل مسلوق بوصفة النبيذ الأبيض

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • حلويات الفاكهة

يمكن أن يؤكل السفرجل المسلوق بمفرده ، أو يستخدم لتورتة الفاكهة (انظر الحاشية السفلية).

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 2 برطمانات

  • 1 كجم سفرجل
  • 1 ليمونة ، تمت إزالتها بمقشرة خضروات لتشكيل الحلزونات
  • 400 جرام سكر ديميرارا
  • 400 مل من النبيذ الأبيض الجاف

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥٣ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٣ دقيقة

  1. افرك السفرجل بمنشفة شاي لإزالة الغموض. قطع السفرجل إلى أرباع ، قم بإزالة القلب والشريحة. ضعي الشرائح في وعاء وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. نضيف قشر الليمون ونتركه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يمكن ثقب السفرجل بسهولة بسكين ، حوالي 50 دقيقة حسب الحجم.
  2. انزع الشرائح بملعقة مثقوبة واملأها في برطمانات معقمة. تخلصي من قشر الليمون.
  3. صفي سائل السلق من خلال غربال ناعم مرة أخرى في القدر. يُضاف السكر والنبيذ الأبيض ويُغلى المزيج. يُطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق ، ثم يُملأ البرطمان بالسائل المغلي إلى الأعلى. قم بفك الأغطية وقلب الجرار رأسًا على عقب على الفور. يُترك رأسًا على عقب حتى يبرد ، ثم يُحفظ في مكان بارد ومظلم.

أفكار أخرى

استخدم هذا السفرجل في وصفتي لتورتة سفرجل التفاح.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


سفرجل مسلوق بوصفة النبيذ الأبيض - الوصفات

  • 2 سفرجل متوسط
  • قشر نصف ليمونة
  • 1-1 / 4 أكواب ماء
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/3 كوب عسل
  • 4 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ورقة الغار
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1/2 عود قرفة
  • 2 حبة فلفل أسود

قشر ولب السفرجل. قطعيها إلى شرائح رقيقة وضعيها في وعاء من ماء الليمون. يُمزج قشور الليمون مع كوب 1/4 من الماء والنبيذ والعسل والسكر وورق الغار وإكليل الجبل والقرفة وحبوب الفلفل في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة. صفي السفرجل وأضفه إلى سائل السلق. اضغط بقطعة صغيرة من ورق الزبدة على السفرجل لإبقائها مغمورة في السائل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح السفرجل طريًا ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. انقل السفرجل إلى وعاء صغير. أعد السائل ليغلي. يُغلى المزيج حتى يصبح كثيفًا وشرابًا ، من 3 إلى 5 دقائق. صب على السفرجل واتركه يبرد.


سفرجل مسلوق باللبن و الحلاوة الطحينية

لا يُسمح لك بتنزيل هذه الصورة أو حفظها أو إرسالها بالبريد الإلكتروني. قم بزيارة معرض الصور لشراء الصورة.

30 جرام من الفستق ، محمص قليلاً ،

سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية. املأ وعاء بالماء البارد ، أضف عصير الليمون والليمون.

قشر السفرجل. قم بإزالة اللب وقطع السفرجل إلى نصفين أفقيًا. ضعيها في وعاء من ماء الليمون حتى يتم تحضير السفرجل بالكامل.

يُمزج النبيذ والسكر في قدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، يُضاف الفلفل وإكليل الجبل. سخنيها لمدة دقيقتين أو حتى يذوب السكر.

صب السائل في طبق فرن عميق الجوانب. ضع جانب السفرجل المقطوع المحضر لأسفل في السائل. قم بتعبئة الماء الساخن الإضافي حتى يتم تغطية السفرجل فقط.

غطيه واخبزيه لمدة 4 ساعات أو حتى تنضج وتفوح رائحته ويتحول لون اللب إلى اللون الوردي الناعم.

عندما ينضج السفرجل ، أخرجه من الفرن. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج السفرجل من السائل واتركه جانبًا.

صفي السائل في قدر وخففي النار على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينقص السائل ويتحول إلى شراب لامع.

قدمي السفرجل في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي ، مع رشه بالفستق والحلاوة الطحينية.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب ماء
  • ¾ كوب رحيق الصبار
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 كوب عصير برتقال طازج
  • 2 سفرجل ناضجة
  • ½ عود قرفة
  • 2 كوب توت بري طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور

يُمزج الماء مع نكتار الأغاف والسكر الأبيض وعصير البرتقال في قدر على نار متوسطة عالية ويُغلى المزيج.

في هذه الأثناء ، اغسل ثمار السفرجل وقشرها واقطع أي بقع داكنة. أضف سفرجل كاملة إلى السائل المغلي وقلل الحرارة. ينضج لمدة 10 دقائق. اقلب السفرجل على 180 درجة واتركه ينضج لمدة 10 دقائق إضافية. يُضاف التوت البري ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج السفرجل إلى السكين ، لمدة 10 دقائق.

قدمي السفرجل محفورًا أو كاملًا مع التوت البري والشراب المغرف فوقه. ضعي فوقها نكهة البرتقال.


طريقة

بالنسبة لنبيذ النبيذ الأحمر ، في قدر على نار عالية ، أحضر النبيذ الأحمر حتى الغليان لمدة دقيقتين ، مما سيزيل الكثير من الكحول ، ثم أضف 400 مل / 14 أونصة من الماء والمكونات المتبقية واتركها في وعاء لطيف. طبخ بنار هادئة.

بالنسبة لفاكهة الشتاء ، يُسلق السفرجل في وعاء الغليان لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أضيفي التفاح والكمثرى واتركيها على نار هادئة لمدة 4 دقائق. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل إضافة البرقوق والعليق (في حالة الاستخدام). صفي ثلث السائل المحلول وقم بتجميده طوال الليل وقم بتبريد السائل المتبقي والفاكهة في الثلاجة.

للتقديم ، اكشطي سائل الطهي المجمد بشوكة لصنع رقائق جميلة من الثلج المعطر. رتبي الفاكهة والتوابل وعصائر الطهي في طبق كبير أو قسّميها على أربعة أوعية. في اللحظة الأخيرة ، ضع ملعقة من الرقائق الرقيقة من جرانيتا النبيذ المتبل فوق الحلوى. يمكنك بدلاً من ذلك تقديم الجرانيتا في أكواب صغيرة من الفريزر كحلوى صغيرة مسبقًا.

نصائح حول الوصفة

نصيحة 1: عادةً ما أستخدم مهروس الفانيليا ، لكن هنا أريد أن تنشر الفانيليا نكهتها ببطء حتى تتغلغل في السفرجل ، وأكثر الوسائل فعالية لتحقيق ذلك هي استخدام الكبسولة.

نصيحة 2: قاعدتي العامة حول النبيذ عند الطهي هي عدم استخدام زجاجة باهظة الثمن. ابحث عن Cabernet Sauvignon أو Merlot العميق ، الغني الألوان. Pinot Noir خفيف جدًا.

نصيحة 3: من المهم ألا يغلي السائل أثناء سلق الثمار ، لأن شدة الحرارة ستضر بلحمها الرقيق.


كتب الطبخ


لقد رأيت سفرجلًا طازجًا في سوق المزارعين العام الماضي ، لكنني لم أكن أعرف حقًا ما هم أو ماذا أفعل بهم. & # 160 لقد جربتهم حقًا فقط في شكل معجون خاص بهم يسمى بالإسبانية membrillo & # 160 والذي غالبًا ما يؤكل مع الجبن. & # 160 عندما عادوا للظهور هذا الشهر ، اشتريت بعضاً منها باندفاع. & # 160 لقد راجعت بعض المصادر لمعرفة ما يجب القيام به ، وكان لدى Mark Bittman's How to Cook Everything Vegetable & # 160 بعض المعلومات الأساسية ، كما فعل ذلك جيمس بيرد القديم في American Cookery. & # 160 ولكن تمت تغطية الموضوع بشكل أفضل في كتاب إليزابيث شنايدر بعنوان الفواكه والخضروات غير المألوفة: دليل كومنزنس. & # 160 مثل العديد من الفواكه الأخرى و # 160 قطعًا صغيرة ، كان السفرجل يومًا ما عنصرًا أساسيًا في المطابخ الأمريكية قبل & # 160mass & # 160 التصنيع & # 160 من طعامنا. & # 160Schneider يسميها "فاكهة الباذنجان المثالية" لأنها غنية جدًا بالبكتين ، وكان مرشحًا طبيعيًا للهلام والمربى والحلويات والمربى. & # 160 في الواقع ، & # 160 & # 160word & # 160 "مربى البرتقال" في الواقع تأتي من الكلمة البرتغالية للسفرجل ، والتي هي marmelo.

صلصة السفرجل متبلة بالنبيذ المسلوق

صلصة السفرجل متبلة بالنبيذ المسلوق هو ابن عم صفيق وردية اللون لصوص التفاح. الصلصة أيضًا سهلة التحضير. يُسلق السفرجل ببطء في شراب سكر بسيط مع مزيج مفعم بالحيوية من النبيذ والقرفة والهيل والفلفل الأسود والليمون والزنجبيل قبل هرسه.

أشعر بأنني محظوظ إلى حد ما لأن السوبر ماركت المحلي الخاص بي يبدو أنه يبالغ بطموح في شراء الفواكه والخضروات الموسمية قبل أن يقوم بخصمها بشدة. كلما كان العنصر أكثر غرابة أو تكلفة ، زادت احتمالية أن ينتهي به الأمر مع ملصق "خاص بالمدير" عليه. هذا الأسبوع ، تم تخفيض السفرجل الناضج تمامًا من 1.50 دولار كل إلى 1 دولار لحقيبة من 5. جمعت كل الحقائب التي استطعت أن ألتفت إليها دون أن ألفت الكثير من الانتباه إلى هوايتي الشخصية المتمثلة في البحث عن الطعام من أجل صفقات الطعام.

ربما تحافظ صفات السفرجل & # 8217s الملتوية على رائحة السفرجل & # 8217s الزهرية ونكهة الأمبروسيال المميزة من النجومية. أنا متأكد من أن آلة الرمان والعلاقات العامة # 8217s يمكن أن تفعل المعجزات للسفرجل من خلال التركيز على مدى سحر السفرجل.

  • السفرجل هو الخام المر وغير صالح للأكل. يجب طهيه لإخراج الحلاوة.
  • السفرجل له لحم صلب بشكل خاص ويمكن أن يكون من الصعب قطعه عندما يصبح نيئًا.
  • السفرجل يتحول من اللون الأخضر إلى الأصفر الذهبي عندما ينضج. يمكن تخزينها لعدة أسابيع في الثلاجة بمجرد نضجها.
  • يتأكسد السفرجل بشكل أسرع من التفاح ، لذلك يجب طهيه بسرعة إلى حد ما بمجرد تقشيره.
  • يحتوي السفرجل على كمية عالية بشكل غير عادي من البكتين ، لذا فهو وسيلة مثالية للمحميات.
  • يتحول اللحم الأبيض الخام للسفرجل إلى لون وردي رائع عند طهيه.

سفرجل يتحول بطريقة سحرية إلى اللون الوردي الوردي عند طهيه

النكهة المطبوخة للسفرجل محددة ويصعب وصفها إلى حد ما. تخيل مزيج نكهات التفاح والكمثرى والزهور والورد مع لمسة من الأناناس أو الجوافة. الرائحة المسكرة للسفرجل الناضج أو المطبوخ تستحضر روائح الفانيليا والحمضيات والروائح الاستوائية. تم استخدام عطر Quince & # 8217s القوي في صناعة العطور في اليونان القديمة.

أثناء حانوكا صلصة السفرجل متبلة بالنبيذ المسلوق يمتزج بشكل مثالي مع لاتكس البطاطس والقشدة الحامضة. لقد قمت بتضمين وصفة بديلة لـ سفرجل التفاح المسلوق بالنبيذ المتبل إذا كنت ترغب في تقديم ألطف للسفرجل & # 8217s ، طعم عطري قوي. باعتبارها واحدة من أقدم الفواكه المسجلة ، يجلب السفرجل تاريخًا ثريًا إلى المائدة. كانت "التفاحة الذهبية" في الأساطير اليونانية بلا شك سفرجلًا. في تاريخ من الغذاء في 100 وصفة يقدم ويليام سيتويل لمحة عن وصفة من القرن الخامس عشر لسفرجل النبيذ المتبل المخبوز في المعجنات & # 8220Coffin & # 8221 من هذا بوكي من كوكري أول كتاب طبخ مكتوب معروف. بطريقة، صلصة السفرجل متبلة بالنبيذ المسلوق هو نوع من الاختلاف في تلك الوصفة.

السفرجل موطنه الأصلي إيران. في الشرق الأوسط ، يوجد السفرجل بشكل شائع في كل من الأطباق الحلوة والمالحة وكذلك المشروبات. في كتاب طبخ رائع يسمى مخزن البحر الأبيض المتوسط بقلم Aglaia Kremezi لقد وجدت وصفة مثيرة للاهتمام لمشروب ليكيور قائم على الفودكا يسمى Quince Ratafia والذي يذكرنا بـ limoncello. السفرجل المنقع في الفودكا على راداري ليوم آخر ، لكن في الوقت الحالي آمل أن تساعد صلصة السفرجل المنزلية والاختلافات المقترحة أدناه بطريقة صغيرة على جعل السفرجل أكثر ارتباطًا حتى يتمكن من الحصول على الحب الذي يستحقه.

سفرجل متبل بالنبيذ مسلوق

صلصة السفرجل متبلة بالنبيذ المسلوق
(مع الاختلافات المقترحة بما في ذلك عصير التفاح المنقوع بالنبيذ المسلوق)

يصنع ربع جالون

3 أكواب ماء
1 كوب نبيذ أبيض (ساوفيجنون بلانك هو نبيذي المفضل للاستخدام)
2 رطل سفرجل (حوالي 5 متوسط ​​أو 4 كبير)
1 رطل من السكر (حوالي 2 كوب)
1 عود قرفة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
1/8 ملعقة صغيرة من بذور الهال الأخضر (سحق حبتين لإخراج البذور)
ثلاثة شرائح من نكهة الليمون مقاس 3 × 1 بوصة
قطعة واحدة 3 × 1 بوصة من الزنجبيل الطازج أو المسكر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

استخدم خيوط الطهي أو غيرها من خيوط الطعام لربط حبوب الفلفل والهيل في حزمة صغيرة من القماش القطني. بدلاً من ذلك ، بدلاً من عمل حزمة من القماش القطني ، يمكن إضافة حبتين كاملتين من الهال وإخراجهما من الشراب جنبًا إلى جنب مع حبوب الفلفل السائبة بمجرد طهي السفرجل.

في قدر 4 لتر ، أحضر الماء والنبيذ والسكر والقرفة وحزمة الفلفل والهيل وقشر الليمون والزنجبيل وعصير الليمون ليغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

باستخدام مقشرة تقشر السفرجل ثم تقطع إلى نصفين بسكين كبير. استخدم كرة البطيخ القوية لاستخراج اللب الليفي للسفرجل. يمكن أيضًا استخدام سكين تقشير حاد ... ولكن بعناية لأن الجسد يمكن أن يكون صعبًا وصعبًا في القطع. نقطع كل سفرجل إلى أرباع ويوضع في سائل السلق. اقطع دائرة رق أكبر قليلاً من قطر القدر وضعها فوق سائل السلق لإبقاء السفرجل مغمورة. غالبًا ما تحمل متاجر أدوات الطهي دوائر من الورق تجعل هذه الخطوة أسهل.

سفرجل السلق البطيء عن طريق الغلي على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تتم السفرجل عندما يخترق سكين حاد بسهولة من خلال السفرجل ويتم تفتيتها بسهولة. خلع الموقد.

سفرجل في سائل نبيذ متبل

تُرفع القرفة والفلفل والهيل وبشر الليمون والزنجبيل من القدر وتخلص منه. يُترك سائل السلق والسفائر ليبرد ثم يُنقل إلى محضر الطعام ويُهرس حتى يصبح ناعمًا. يمكن أيضًا استخدام خلاط غمر أو حتى خلاط عادي لتحقيق تناسق سلس. يحتفظ السفرجل بقليل من الملمس عند طهيه حتى لا تكون الصلصة ناعمة مثل صلصة التفاح.

تحفظ الصلصة لمدة أسبوع في الثلاجة وشهرين في الفريزر. تقدم صلصة Quince هدية مثالية للمضيفة لإحضارها إلى حانوكا أو تجمع عطلة.


خطوات عمل كعكة السفرجل

سلق السفرجل في النبيذ الأبيض

في قدر ، قلّبي السفرجل مع ملعقتين كبيرتين من السكر والنبيذ الأبيض لخلطهما جيدًا. طهي لمدة 10 دقائق. يصفى في مصفاة ويوضع جانبا ليبرد.

تحضير صينية الخبز

دهن صينية مقاس 9 إنش بقليل من الزبدة بالزبدة.

امزج المكونات الرطبة

في وعاء للخلط ، اخلطي الزبدة وقشر الليمون والسكر المتبقي. اضرب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

أضف البيض

أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع الخفق بين كل إضافة.

امزج المكونات الجافة

في وعاء منفصل ، ينخل ويخفق الدقيق متعدد الاستخدامات والطحين الحنطة والبيكنج باودر.

أضف المكونات الجافة

أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الزبدة واخلطي حتى تمتزج جيدًا.

أضف الكريمة

أضيفي الكريمة وقلبي برفق.

تحضير الكيك

انقلي الخليط إلى قالب الكيك المحضّر واستخدمي الملعقة لتنعيم السطح. يُوزّع السفرجل المسلوق في العجينة ويُغطى باللوز.


اترك تعليقا

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة تعليقات ، انقر هنا للانضمام.

1 تعليقات

& نسخ Annabel Langbein Media 2013 - 2021. جميع الحقوق محفوظة حول العالم

اكتشف كيف تعيش في نطاق مجاني Life & ndash تستمتع بالمتعة البسيطة لاستكشاف إبداعك والتواصل مع الطبيعة ومشاركة الطعام والضحك خلال المواسم.

احصل على عروض VIP ومحتوى رائع للطعام ، يمكنك الفوز بجهاز iPad Air 2!

قبل أن تذهب ، أخبرنا أين سمعت عن كتاب أنابيل:

للأسف ، قام متصفحك بحظر النافذة المنبثقة ، يرجى استخدام الرابط التالي لشراء الكتاب


شاهد الفيديو: المسموح و الممنوع في الكيتو دايت 2019 (كانون الثاني 2022).