وصفات تقليدية

بيبي جزر كروديت مع البصل الأخضر والنعناع

بيبي جزر كروديت مع البصل الأخضر والنعناع

مكونات

  • 1/3 كوب نعناع طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 1 1/4 باوند من القرع البلوط
  • 1 عبوة 1 رطل من الجزر الصغير المقشر

تحضير الوصفة

  • امزج أول 5 مكونات في المعالج حتى تصبح ناعمة. تغمس حسب الذوق بالملح والفلفل. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة على الأقل ويوم واحد.

  • قطع 1/2 بوصة من قاع القرع البلوط لعمل سطح مستو. باستخدام سكين صغير ، قطع حول الجذع في الأعلى ، مما يجعل فتحة قطرها 4 بوصات ؛ تجاهل القمة. استخرج البذور. ضعه على طبق التقديم. صب بعض الغمس. ضع الجزر على طبق حول القرع البلوط. قدمي الكوسة ، وأعيدي تعبئته بالغمس عند الضرورة.

وصفة من Mary Corpening Barber ، سارة كوربنينغ وايتفورد ، قسم المراجعات

وصفات أخصائيو الحميات عن بعد


4 حبات طماطم كبيرة
1/2 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 فلفل أخضر طازج (نوع القرفصاء الدهني الذي ليس ناريًا جدًا # 8217t)
عصير 1 ليمونة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

توضع الطماطم في وعاء وتغطى بالماء المغلي وتترك لمدة دقيقة واحدة. انقلي الطماطم إلى وعاء آخر من الماء البارد لمدة دقيقة واحدة. صفيها وانزلق من جلودها. الآن ، قطعي كل طماطم إلى نصفين ، وأمسك الجانب المقطوع لأسفل ، واضغط برفق حتى تخرج البذور.
باستخدام سكين حاد ، قطّعي الطماطم إلى مكعبات بحجم 5 ملم تقريبًا في وعاء التقديم. بعد ذلك ، قم بإزالة ساق الفلفل الحار ، وقطعه إلى نصفين ، ثم قم بإزالة البذور وقطع اللب جيدًا قبل إضافته إلى الطماطم. نضيف البصل المفروم والكزبرة وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه واتركه على جانب واحد لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم.


ماذا تقدم مع الغمس

في حين أن الرقائق هي مرافقة الغمس الكلاسيكية ، إلا أن هناك مجموعة واسعة من الاحتمالات. إليك بعض الأفكار:

  • المقرمشات (هذه الفطائر محلية الصنع هي خيار سهل ورخيص بالإضافة إلى لفائف البارميزان المعجنات)
  • رقائق الذرة
  • الخبز والخبز المحمص. الخبز التركي المخبوز وشياباتا والخبز الفرنسي كلها خيارات اقتصادية. اخبزيها في الفرن مدهون بالقليل من زيت الزيتون للخبز المحمص.
  • كروديتس. قطع جزر ، كرفس ، فليفلة ، خيار ، بازلاء ، فجل ، فاصوليا خضراء ، طماطم كرزية.
  • رقائق الخضار محلية الصنع

وبالطبع ، يمكنك تقديم التغميس كجزء من طبق أكبر.


وصفات الكرفس

يمكن طهي الكرفس المتنوع أكثر من مجرد خفة للغطس ، أو استخدامه لإضافة نكهة إلى الصلصات أو حلقه في السلطة. كن مستوحى من اقتراحات الخدمة السهلة.

حساء الكرفس

قم بطهي مجموعة من حساء الكرفس الطازج منخفض السعرات للحصول على غداء أو عشاء نباتي صحي ومليء بالنباتات. قدميها مع قطع خبز مقرمش

غراتان الكرفس الكريمي

دع الكرفس يحتل مركز الصدارة في هذا الطبق الجانبي اللذيذ. يصنع النبيذ والمرق صلصة مكثفة ، بينما توفر فتات الخبز بالجوز قرمشة مرضية

لحم الصدر في وعاء واحد & # 038 كرفس مطهو ببطء

طبق لحم البقر الجميل هذا مبني على طبق التوسكان - اللحم البقري في نبيذ بارولو ، ولكن يمكنك استخدام أي لون أحمر كامل الجسم يناسب ميزانيتك

عصير الكرفس

اصنع عصير الكرفس البسيط هذا عن طريق إضافة الفلفل الأخضر للحصول على القليل من الحرارة أو الكركم أو القليل من شراب القيقب للتحلية ، إذا أردت

الماكريل المتبل بالزيتون الأخضر وصوص الكرفس رقم 038

الماكريل هو بلا شك طعام بريطاني خارق ولكنه يمكن أن يترك مطبخك مليئًا بالروائح النفاذة. يمكنك تجنب ذلك عن طريق التخليل الخفيف بدلاً من طهيه ، كما هو الحال في هذه الوصفة الطازجة


ثوم محمص + حمص يقطين

يندمج القرع مع الحمص ليجعلوا هذا الغطس المستوحى من الخريف الذي من المؤكد أنه سوف يلتهم. # 8217s ناعم ودسم ، ومفعم بالنكهة من الثوم المحمص وإكليل الجبل واليقطين وشراب القيقب. إنه التوازن المثالي بين الحلويات والمالحة ، وأفضل جزء هو أنه يستخدم 8 مكونات فقط!


بالنسبة للأفوكادو وجبنة الفيتا والثوم: ابدأ بتقطيع الأفوكادو إلى النصف وإزالة الحجر.

ثم اكشط كل اللحم ، بما في ذلك الجزء الأكثر خضرة بجانب الجلد ، في معالج ، مع المكونات المتبقية. الآن قم بخفق الكمية بأكملها حتى تصبح ناعمة تقريبًا - من الجيد ترك بعض الملمس. قم بإزالته إلى وعاء ، وتذوقه للتحقق من التوابل ، وقم بتغطية السطح بغشاء ملتصق واتركه على جانب واحد ، لكن لا تجعله مقدمًا قبل ذلك بوقت طويل وإلا سيتغير لونه. لتحضير الليمون الطازج والقشدة الحامضة وتغميس اللوز: ببساطة اخلطي جميع المكونات في وعاء ، ثم تبليها حسب الرغبة. يُقدم هذا أيضًا بمفرده مع الهليون الساخن كدورة أولى.

لتحضير الجزر والكزبرة وتغميس الفرس: أولاً ، تحمص الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة 45-60 ثانية. ثم سحقهم ناعما بمدقة وهاون. الآن ، في وعاء ، اخلطي جميع المكونات معًا ، ثم تبليها وغطيها بغطاء بلاستيكي. اتركيه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالنمو. لتجميع crudités ، ما عليك سوى قطع الكرفس والخيار إلى هراوات. ثم رتب في أوعية مع الخضار الأخرى وقدميها مع التغميس


تتضمن وليمة عيد القديس باتريك الكلاسيكية اللحم البقري والملفوف و mdashand وربما رشقة أو اثنتين من البيرة و mdash ولكن هناك العديد من الوصفات اللذيذة الأخرى التي يمكن تناولها في 17 مارس أيضًا. سواء كانت عائلتك تحتفل بالعطلة منذ أجيال أو كنت تحب عذرًا للترفيه عن الأصدقاء ، فإن الاحتفال بعيد القديس باتريك هو دائمًا فكرة جيدة ، وكل حفلة جيدة تحتاج إلى طعام جيد بنفس القدر. تتضمن هذه المجموعة من الوصفات مجموعة واسعة من الأطباق الكلاسيكية لاحتفالات عيد القديس باتريك ، بالإضافة إلى عدد قليل من الخيارات غير المتوقعة ، مثل Stout Shandy المصورة هنا.

إذا كنت تبحث عن وجبة أيرلندية أصيلة ، فقد تفاجأ بسماع أن اللحم البقري هو الخيار الأقل شعبية لوجبة عيد القديس باتريك في أيرلندا. وفقًا لحساب تاريخي من مجلة سميثسونيانكان لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد أكثر شيوعًا (وأقل تكلفة) في أيرلندا حتى أواخر القرن الثامن عشر ، عندما أغرق المزارعون الإنجليز البلاد بالماشية وطعم جديد للحوم البقر. أصبح لحم البقر منذ ذلك الحين عنصرًا أساسيًا في وصفات عيد القديس باتريك في الولايات المتحدة ، حيث يكتسب كل شيء من الحساء الأيرلندي إلى اللحم البقري أماكنهم على طاولات العطلات. لدينا حتى وصفة لحوم البقر المطبوخ الفوري ، وهي مثالية لأولئك الذين يحبون وليمة الأيرلندية بشكل أسرع.

سواء اخترت التركيز على طبق رئيسي شهي أو تقديم مجموعة من المقبلات ، فنحن نوجهك عبر أفضل وصفاتنا لعيد القديس باتريك. قبل ذلك ، ستجد 25 من أفضل وصفاتنا لقضاء العطلة ، بما في ذلك كل شيء بدءًا من الاستمتاع بخبز الصودا الأيرلندي الكلاسيكي إلى كوكتيلات عيد القديس باتريك اللذيذة وغير المتوقعة. ولأننا نعلم أنه لا تكتمل أي وليمة بدون حلوى لذيذة ، فقد قمنا أيضًا بتضمين حفنة من أفضل حلويات عيد القديس باتريك.


Baby Carrot Crudites مع البصل الأخضر وتغميس النعناع - الوصفات

كنت أشاهد جيمي أوليفر وهو يرتدي ملابس آلهة خضراء في برنامجه وجبات 15 دقيقة في الليلة السابقة. مصنوع من الأفوكادو والأعشاب الطازجة واللبن الزبادي لتزيين سلطة التورتيلا المكسيكية. كان أحد المفاهيم التي ناضلت معها قليلاً في تحدي 5-2 هو تقطيع الدهون لإنتاج صلصات وتوابل لذيذة منخفضة السعرات الحرارية. في بعض الأحيان ، أريد شيئًا أكثر أهمية من عصير الليمون أو القليل من الخل البلسمي. أنا & # 8217m سعيد بالصيام ولكني أريد تخصيص 500 سعرة حرارية في اليوم ليس فقط لتكون صحية ومليئة بالعناصر الغذائية ولكن لذيذة أيضًا. على المدى الطويل.

& # 8217d لم أتناول طعام Green Goddess Dressing من قبل ولكنه بدا لذيذًا ويمكنني التفكير في عدة طرق يمكنني من خلالها دمجها في خطة تناول الطعام 5-2. كصلصة. بوضوح. كغموس مع كروديت الخضار النيئة. كصلصة مرافقة للحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية. في أيام العيد ، يمكنني أن أتخيل استخدامه كنوع من الدهن في الهامبرغر أو شطائر اللحم. القائمة لا حصر لها حقا.

أول ميناء الاتصال؟ القليل من درس التاريخ حول هذه الملابس المثيرة للاهتمام. يبدو أنه تم إنشاؤه في عام 1923 من قبل فيليب رومر ، الشيف التنفيذي في فندق بالاس ، من أجل مأدبة على شرف الممثل جورج أرليس ، الذي كان في ذلك الوقت يلعب دور البطولة في مسرحية شهيرة لوليام آرتشر بعنوان The Green Goddess. لا تزال الوصفة الأصلية لـ Green Goddess Dressing موجودة في سجلات فندق Palace Hotel في سان فرانسيسكو. منذ أن تم إنشاء الصلصة ، أصبحت Green Goddess Salad عنصرًا ثابتًا في قائمة الطعام في الفندق. تفسيره المعاصر هو The Garden Court Crab Salad. يضم كميات كبيرة من سرطان البحر وخضروات الأطفال المختلطة والخضروات الطازجة المزروعة محليًا في كاليفورنيا. تقدم مع مجموعة مختارة من الضمادات ، بما في ذلك Green Goddess. بالتأكيد طبق أرغب في تذوقه لنفسي عندما أجد نفسي في المرة التالية في سان فرانسيسكو.

صلصة آلهة الخضراء الأصلية

1 ج. مايونيز
1/2 ج. الكريمة الحامضة
1/4 ج. كل ثوم معمر أو بصل أخضر وبقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
3 شرائح أنشوجة ، مفرومة
الملح والفلفل حسب الذوق

قلّب جميع المكونات معًا في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا. الذوق وضبط التوابل. استخدميه على الفور أو غطيه وضعيه في الثلاجة.

من الواضح أن إضافة المايونيز والقشدة الحامضة ، في حين أنها لذيذة بلا شك ، لن تفعل في يوم سريع. لذا مع Jamie لإلهامي ، هنا نسخة ودية سريعة من Green Goddess Dressing. مصنوع من الأفوكادو واللبن الزبادي اليوناني. الأنشوجة اختيارية. إنه حقًا لذيذ. عند عدد السعرات الحرارية 22 سعرة حرارية فقط لكل ملعقة طعام ، سأقوم بتناولها في سلطاتي. أو ربما تغمس شظايا الجزر والخيار فيه لدرء أي آلام جوع خاطئة بعد الظهر. في بعض الأحيان لا يوجد شيء لذلك سوى تكييف وصفة محببة لتناسب الملخص. وبينما لم أتيحت لي الفرصة حتى الآن لإعداد وصفة Green Green Goddess ، أخطط ليوم واحد قريبًا.

صلصة جودس الخضراء مع الأفوكادو واللبن اليوناني.

يصنع 1 كوب أي ما يعادل 16 ملعقة كبيرة من الصلصة
351 سعرة حرارية لكل كوب / 22 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام

1/2 كوب زبادي يوناني (65 سعرة حرارية)
حبة أفوكادو صغيرة ناضجة ، منزوعة النوى ومقشرة (250 سعرة حرارية)
2 حفنة من الأعشاب الطرية الطازجة ، اختر من البقدونس والكزبرة وريحان الطرخون والنعناع (4 سعرات حرارية)
2 بصل أخضر مفروم طويلًا (10 سعرات حرارية)
1 فص ثوم (4 سعرات حرارية)
2 أنشوجة (اختياري) (16 سعرة حرارية)
مبشور ناعم وعصير 1 عصير ليمون طازج (2 سعرة حرارية)
ملح البحر والفلفل المطحون الطازج

تُمزج جميع المكونات في وعاء محضر الطعام أو الخلاط. اخفق المكونات حتى يتم تقطيع الأعشاب جيدًا ودمج جميع المكونات في صلصة ناعمة. يخزن لمدة 2-3 أيام في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.


كيفية تجميع طبق خضروات رائع

طبق الخضار الجيد هو عنصر أساسي في أي بوفيه يعتمد على أصابع الطعام ، ولكن كم مرة تحضر حفلة تخرج أو حفل استقبال موسيقي فقط للعثور على نفس أعواد الجزر القديمة التي لا معنى لها والتي تبدو آسرة والجافة وعيدان الكرفس والخيار ، وإذا كنت محظوظًا ، فالفلفل الحلو يجلس بلا حراك حول حوض من صلصة الرانش المشتراة من المتجر؟

رقم يتساءل لا أحد يحب أكل الخضار. تخيل بدلاً من ذلك ، إذا صح التعبير ، عالماً تُصنع فيه أطباق الخضروات من خضروات موسمية طازجة. فجل وردي هش يتجول في الحقول الإليزية مع سيقان خضراء زاهية من الهليون الطازج من الأرض. تصنع الهندباء المريرة المرح مع طماطم الكرز الحلوة الناضجة تحت عيون الكوسة الصغيرة اليقظة ولكن المفيدة. تخلصت أوراق الخس الصغيرة من موانعها ، قل "f * ck it" ، واغمس القيعان أولاً في الغمس محلي الصنع ، والغطس النحيف جنبًا إلى جنب مع الجزر الصغير الموروث الرقيق الذي كان بصدد القيام ببعض الأشياء الشريرة بالفعل.

حان الوقت الآن لترقية طبق الجزرة والكرفس إلى عربدة حقيقية من المسرات النباتية اللذيذة. كل هذا يمكن أن يكون لك. كل ما يتطلبه الأمر هو رحلة إلى سوق خضروات جيد وقليل من الجهد.

النصيحة رقم 1: كن في الإطار العقلي الصحيح.

قف التفكير في أطباق الخضار على أنها المساحة الافتراضية للطاولة و بداية التفكير فيهم على أنهم محور طاولة بوفيه الربيع أو الصيف. بمجرد أن تبدأ في أخذهم على محمل الجد ، ربما سيبدأون في أخذك على محمل الجد أيضًا.

نصيحة رقم 2: لا تجعل قائمة التسوق.

إنه أمر محزن ولكنه حقيقي: منتجات الربيع والصيف وحوش سريعة الزوال. الهليون الذي كان حلوًا ومقرمشًا تمامًا قبل يومين قد يكون ذابلًا وخشبيًا في الوقت الذي تشق فيه طريقك إلى السوق. أفضل طريقة لشراء طبق خضروات هو تناول كمية معينة من الخضروات تريدها - على سبيل المثال ، من ثمانية إلى ربع أرطال لكل ضيف - ثم شراء ما يبدو أفضل. استخدم أنفك وعينيك لإرشادك حول قسم المنتجات (أو الأفضل من ذلك ، كشك المزرعة أو سوق المزارعين). مع استثناءات قليلة ، لا توجد خضروات ربيعية أو صيفية متعود اعمل على طبق خضروات بشرط أن تعاملهم بشكل صحيح. سنصل إلى ذلك في لحظة.

نصيحة رقم 3: هل & # 39t اتخاذ قرار؟ ثم دون & # 39t.

يبدو هذا الهليون الأبيض طازجًا ومقرمشًا للغاية ، ولكن هذا هو الحال بالنسبة للكوسة الصغيرة ، وماذا عن تلك الصغيرة المزهرة بالخرشوف؟ أو مهلا ، فجل بيض عيد الفصح ذو المظهر العصير ، ماذا عنهم؟ الخبر السار هو ذلك ليس عليك الاختيار بين واحد أو آخر. أفضل طريقة للتأكد من أن طبق الخضار الخاص بك لا يُنسى هو وضع أكبر عدد ممكن من الأشياء المختلفة عليه.

اظهار فضل الموسم. اختر أكبر عدد ممكن من الألوان والقوام والأشكال المختلفة.

نصيحة رقم 4: اذهب للتسوق في يوم (أو في أقرب وقت ، اليوم السابق).

تفقد جميع الخضروات جودتها بمرور الوقت. للحصول على طبق الخضار الأكثر لفتًا للانتباه ، تأكد من أن الخضار طازجة تمامًا عن طريق شرائها في الصباح الذي تخطط لتقديمه. إذا كان يجب عليك تخزينها طوال الليل ، فإليك بعض النصائح:

  • خضروات جذرية مثل الجزر واللفت والفجل والشمر وما شابه ذلك ، يجب تخزينها في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام في منضدة الخضروات. إذا كان لديهم نباتات خضراء ترغب في استخدامها ، لف الخضروات في منشفة ورقية مبللة وضع كيسًا بلاستيكيًا عليها بشكل غير محكم.
  • خضروات خضراء مثل الهليون ، والبازلاء ، والكوسة ، والبروكلي ، وما إلى ذلك ، يجب تخزينها ملفوفة في منشفة ورقية مبللة داخل كيس بلاستيكي في منضدة الخضروات.
  • الخس والخضروات الورقية الأخرى يجب تخزينها ملفوفة في مناشف ورقية مبللة في كيس بلاستيكي ، وتركها على الجذور لأطول فترة ممكنة. لا تفصل بين أوراق الخس إلا قبل التقديم مباشرة.
  • طماطم يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة. لا تضع الطماطم الطازجة في الثلاجة أبدًا لأنها تؤثر سلبًا على القوام.

نصيحة رقم 5: اصنع صلصة جيدة

هو - هي ينبغي اذهب دون أن تقول ، ولكن كم مرة رأيت طبقًا خاليًا تم إعداده ووضعه بشكل جميل ، فقط للعثور على جرة من gloopy ، gloppy ، النكهة الاصطناعية المليئة بالغمس من العلبة في وسط السبريد؟

فقط لا تفعل ذلك! أنت تبذل جهدًا للحصول على خضروات رائعة ، فهم يستحقون غمسًا رائعًا معهم!

المفضل لدي هو صلصة Green Goddess Dressing الكلاسيكية ، وهي عبارة عن مايونيز وتغميسة تعتمد على الأعشاب بنكهة الأنشوجة التي كانت أشهر صوص في الغرب حتى جاءت رانش واستولت عليها. أنت قلت أنت مثل مزرعة؟ حسنًا ، يمكننا مساعدتك في هذا المجال أيضًا. ها هي وصفتنا.

هل بلو تشيز هو الشيء المفضل لديك؟ (إنه الشيء الخاص بي ، في كثير من الأحيان) ، إذا كان الأمر كذلك ، فإن هذا المكون من خمس دقائق من Blue Cheese Dressing يجب أن يفي بالغرض. رقائق البطاطس ليست هي الشيء الوحيد الذي يتماشى مع Real French Onion Dip ، على الرغم من أنني متأكد من أن الضيوف لن يقتلكوا إذا أضفت جانبًا من الرقائق إلى طبق الخضار.

غمسة أخرى من خمسة مكونات تأخذ لمسة يونانية هي Tyrokafteri ، المصنوعة من الفيتا المخفوقة والفلفل الحار. حتى aoli ​​الثوم الكلاسيكي من شأنه أن يجعل الغطاس المثالي للخضروات الربيعية الطازجة.

نصيحة رقم 6: الأسلوب!

يمكنك الذهاب إلى عدة طرق مختلفة مع وضع طبقك. أشعر أحيانًا التقسيم حسب اللون ، ترتيب خضرواتي بالطريقة التي أضع بها أقلام التلوين في صندوق من Crayolas ، مما يخلق طيفًا متساويًا من طرف إلى آخر (نعم ، أنا شرجي حول إعادة الطباشير الملون والعلامات بالترتيب الصحيح). يمكن أن يكون هذا مدهشًا بشكل خاص عندما يكون لديك تشكيلة كبيرة من الخضروات من جميع الألوان المختلفة ويمكن أن تخلق بالفعل طيفًا قويًا من الطماطم الحمراء من خلال الفجل الوردي ، مرورًا بالجزر البرتقالي اللامع ، إلى الهندباء الصفراء إلى البروكلي الأخضر ، كل ذلك الطريق إلى الهليون الأرجواني أو الراديكيو.

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان لا أفضل هذه الأيام "الوفرة الفائضة" مقاربة. أي ، قم بتجميع كل شيء ممكن على الطبق ، مع القليل من العناية للتأكد من أن الألوان متباعدة وأن جميع الخضروات تظهر أفضل جوانبها.

يعمل أي من هاتين الطريقتين بشكل أفضل من طريقة الجزرة المجففة في البلاستيك الصدفي.

18 طبق خضروات مفضل لدي وكيفية تحضيرها

لا توجد طريقة يمكنني من خلالها الحصول على كل خضروات ممكنة يمكنك وضعها في طبق خالي من الخبز ، ولكن إليك الأنواع التي من المرجح أن تجدها ، جنبًا إلى جنب مع نصائح حول أفضل طريقة لتحضيرها. المفتاح هو أن نتذكر أن الناس سوف يأكلون بأيديهم ، لذلك يجب أن تكون الخضروات قابلة للقطف ، وكذلك قابلة للغمس في الشكل.

  • الخرشوف يجب تقشيرها وتقليصها إلى القلب ، وإزالة الاختناق ، وطبخها على نار هادئة أو على البخار حتى تصبح طرية. يمكن ترك الخرشوف الصغير كاملاً مع إزالة الأطراف المدببة من الأوراق أو طهيه على نار هادئة أو على البخار حتى يصبح طريًا.
  • نبات الهليون من جميع الألوان المختلفة يمكن تقديمها نيئة وغير مقشرة إذا كانت رفيعة للغاية. يجب تقشير السيقان السميكة من أعلى بوصتين وما دون ، ثم تبيض لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح وتصدم في الماء المثلج بينما لا تزال طرية.
  • رضيع رومين ، جوهرة صغيرة ، وأنواع أخرى من الكتل الصغيرة الهشة يجب فصلها إلى أوراق منفصلة في أقرب وقت ممكن من وقت التقديم ، وغسلها بعناية في الماء البارد ، وغمسها حتى تجف في مغزل السلطة.
  • الفلفل يجب أن يتم نزع جذعها ، ثم تقطيعها إلى شرائح.
  • القرنبيط والقرنبيط يجب أولاً فصلها إلى زهيرات بحجم لدغة ، ثم اعتمادًا على طراوتها ، يتم تقديمها نيئة ، أو على الأرجح ، مبيضة للحظة واحدة فقط في ماء مغلي مملح ، وصدمة في الماء المثلج ، ثم غزلها لتجف في مغزل السلطة.
  • بروكلي وربيع وبروكوليني يجب أن يتم سلقه لفترة وجيزة في ماء مغلي مملح ، وصدمة في الماء المثلج ، ثم عصره حتى يجف في دوار السلطة.
  • الجزر والجزر الأبيض سوف جدا من حيث الحجم. يمكن تقطيع الجزر كامل الحجم إلى أعواد وتقديمه نيئًا (قم بتخزينه في الماء البارد للحفاظ على رطوبته) ، بينما يجب سلق الجزر الأبيض في الماء المغلي حتى يصبح طريًا. يجب تقشير الجزر الصغير مع ترك طرف الجذع عليه (تأكد من إزالة الأجزاء المتسخة من حوله عند التقشير - فهي مثل الأوساخ تحت أظافرك) ، ثم يمكن تقديمها نيئة أو مطهوة على نار هادئة حتى تنضج في الماء المملح.
  • كرفس يمكن تقطيعه ببساطة إلى أعواد وتقديمه. بالنسبة لأطباق مربي الحيوانات ، يجب تقشير الكرفس لإزالة أي خيوط ليفية طويلة وخيطية. احفظ الكرفس في ماء مثلج.
  • طماطم كرزية أو عنب يجب أن يكون كما هو. احتفظ بها في الكرمة إن أمكن للحصول على عرض أجمل.
  • خيار يجب تقشيرها وتقسيمها إلى نصفين طوليًا ، وإزالة البذور بملعقة ، ثم تقطيعها إلى أعواد بالطول.
  • الهندباء والخضروات المرة ذات الصلة يجب معالجة مثل الراديكيو مثل الخس الصغير: افصل الأوراق الفردية في أقرب وقت ممكن من وقت التقديم ، واغسلها بعناية في الماء البارد ، ثم قم بتدويرها حتى تجف في مغزل السلطة.
  • الشمرة يجب إزالة قلبها المركزي والسيقان الخضراء ، مقطعة إلى أسافين رفيعة.
  • كمان يجب تقليمها قليلاً من أي سعف غير ممدد أو أجزاء بنية اللون ، ثم سلقها لمدة 30 ثانية في الماء المغلي المملح والصدمة في الماء المثلج.
  • فاصوليا خضراء يمكن تقديمه نيئًا تمامًا إذا كان نحيفًا جدًا وطريًا. يجب سلق الفاصوليا الخضراء السميكة (أو حبوب الشمع) لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح وصدمها في الماء المثلج.
  • جيكاما يمكن تقطيعها إلى أعواد وتخزينها في منشفة ورقية مبللة حتى يتم تقديمها.
  • فجل يمكن فركها ببساطة وتقديمها مع بعض الأوراق التي لا تزال معلقة كمقبض. أنا على وجه الخصوص أحب الفجل الفرنسي الصغير الحلو والعطاء والحار. إذا كان الفجل العادي كبيرًا جدًا ، يمكن تقسيمه إلى نصفين أو إلى أرباع.
  • التقط البازلاء والبازلاء يجب إزالة خيوطها ، ثم يمكن تقديمها نيئة تمامًا ، أو تبييضها لفترة وجيزة في ماء مغلي مملح ، ثم صدمها في حمام جليدي.
  • كوسة أو قرع صيفي يجب أن يكون إلا في عيدان ثم سلق سريعًا في ماء مغلي مملح ويصدم في حمام جليدي. إذا كان بإمكانك العثور على اسكواش الأطفال ، فإنها تقدم إضافات لذيذة بشكل خاص. لديهم قوام مقرمش ونكهة أكثر كثافة من نظرائهم الأكبر حجمًا ، كما أن تبييضهم أسهل ، حيث يحميهم الجلد في كل مكان.

ما هي الخضراوات والتغميسات المفضلة لديك للترفيه؟


استخدامات السلامة والأمبير لقمصان الجزر

يرجى ملاحظة ما يلي: لا يوصي متحف الجزر بالتشخيص الذاتي أو العلاج الذاتي. لم يتم التحقق من صحة المعلومات الواردة في هذا الموقع. بعض المعلومات الواردة هنا هي إشاعات وقد لا تكون صحيحة. استخدم المعلومات من هذه الصفحة فقط على مسؤوليتك الخاصة! إذا كنت في شك استشر الطبيب.
ملحوظة: إذا كنت تعاني من مرض السكري فمن المستحسن أن تقرأ هذا قبل تناول الجزر. تحدث إلى طبيبك أو مقدم الرعاية الصحية حول الكاروتينات الغنية بفيتامين أ إذا كنت مصابًا بداء السكري أو كنت معرضًا لخطر الإصابة بالحالة

ملاحظة مهمة - سلامة قمم الجزر. هناك عدد قليل من التقارير عن الأشخاص الذين لديهم رد فعل سلبي على استهلاك قمم الجزر - قد يكون هذا بسبب مجموعة متنوعة من الظروف والمتغيرات - التمثيل الغذائي الفردي ، والجزر نفسه والمتغيرات (مثل عضوي أم لا). أثناء بحثك في هذا الأمر تجد الكثير من الأشخاص مake على كلا الجانبين ويوصى بإجراء البحوث الخاصة بك حول سلامتهم. إذا كنت في شك ، خذ نصيحة أخصائي الصحة الخاص بك. وبقدر ما يعلم متحف الجزر ، لم تحظر أي وكالة حكومية استهلاكها أو أصدرت تحذيرات من أي مخاطر.

يعتقد الكثير من الناس ، وخاصة وسائل الإعلام ، أن رؤوس الجزر سامة وقد تكون مميتة ، لكن هذا ليس صحيحًا في الواقع.

في الواقع ، إنها صالحة للأكل ومليئة بالفيتامينات والمعادن. هناك اعتقاد دائم بأن القلويات الموجودة في قمم الجزر تجعلها خطيرة بعض الشيء للاستهلاك ، لكن هذا ليس صحيحًا حقًا ، حيث أن القلويات هي مادة موجودة في كل الخضروات الورقية تقريبًا.

تعتبر خضار الجزر من أكثر فئات الخضر تعرضًا للاستغلال على الرغم من قيمتها الغذائية العالية. عندما نفكر في الجزر ، فإننا نميل إلى تذكر الجذور الملونة فقط لأصنافه المختلفة.

تشكل الأوراق الخضراء المكسوة بالريش ما يقرب من نصف وزن الجزرة ولكنها نادرًا ما تصل إلى الأسواق أو أطباقنا. غالبًا ما يتم التخلص منها بعد الحصاد لتحسين العمر الافتراضي للجذور ، وتستخدم فقط كعلف للحيوانات والدواجن. ولكن هناك إمكانية لزيادة التنوع الغذائي للبشر ، ناهيك عن قيمتها الغذائية الضخمة.

أوراق الجزر ، مثلها مثل الجذور ، غنية بفيتامين أ. تشكل الكربوهيدرات والبروتين 60 في المائة و 20 في المائة على التوالي من الوزن الجاف للأوراق ، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Food and Dairy Sciences في أبريل 2011. • تحتوي الأوراق على البوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم ويدعم عملية التمثيل الغذائي ويمنع هشاشة العظام. (Goneim، & amp A.، Amp Ibrahim & amp Y.، Faten & amp Elshehawy، Shady & amp Sh.M،. (2011). . 2.)

تحتوي قمم الجزر أيضًا على الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك. نظرًا لكونها غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية ، غالبًا ما تضاف مستخلصات الجزر الخضراء إلى المنتجات الغذائية التجارية. لا عجب في أن عشاق الطعام الصحي والعلاف يستخدمونها في شاي الأعشاب والشوربات والسلطات.

لقد استمرت هذه الأسطورة الشائعة عن أوراق الجزر غير الصالحة للأكل من خلال الإشاعات المستمرة والحكايات الشخصية ، ولكن القليل من الدراسة العلمية لإثباتها أو دحضها. لقد كان هذا موضوع نقاش لسنوات عديدة ويبدو أن الجدل والضلال مستمر. في حين أنه من الصحيح أن قمم الجزر تحتوي على قلويدات ونترات يمكن أن يكون بعض الناس حساسين لها ، إلا أنها ليست سامة بطبيعتها لمعظمنا ما لم نأكلها بواسطة عربة اليد ممتلئة. السبب الرئيسي لوجود تقارير متضاربة هو أن هناك أشكالًا سامة لإعجابات غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الجزر البري ، يرجى التعرف على جميع خصائص هذا الطعام البري الرائع قبل أن تستمتع به. يمكنني فقط الرجوع إلى التقارير العلمية في نهاية هذه الصفحة. أعتقد أن المشكلة نشأت لأن الأوراق تحتوي على قلويدات ، وهي مجموعة من المركبات العضوية التي تحتوي على سموم كريهة مثل الإستركنين والكوكايين والكافيين.

أوراق الجزر لها نكهة ترابية مرّة قليلاً تذكرنا بالجذر مع طعم حار بعد الطعم ، على غرار أوراق الخردل. يميل البشر إلى ربط المرارة بالسمية ، ولكن كما اتضح ، فإن هذه الخضر صالحة للأكل ولا تشكل تهديدًا للصحة. ومع ذلك ، فبسبب مرارتها المعتدلة ، نادرًا ما يتم اعتبارها للاستهلاك.

يوجد مزيد من المعلومات هنا من مدونة محفوظة جيدًا - هل خضروات الجزر سامة؟ مميت؟ صالح للأكل؟ يعتقد العديد من المزارعين أن الخضر لن يتم استهلاكها في نهاية المطاف ، وبالتالي يمكنهم رش مبيدات الآفات عليهم.

نعم يمكنك ذلك! المدرجة في عائلة الجزر - Apiaceae (& quotumbellifers & quot) - هي النباتات المعروفة: حشيشة الملاك ، اليانسون ، arracacha ، asafoetida ، الكراوية ، الجزر ، الكرفس ، Centella asiatica ، Chervil ، cicely ، الكزبرة (بما في ذلك الكزبرة) ، الكمون ، الشبت ، الشمر ، الشوكران ، lovage ، دانتيل الملكة آن ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، هولي البحر ، والسيلفيوم المنقرض الآن. بعض هذه الفصيلة سامة لكنها ليست جزرة!

قمم الجزر صالحة للأكل وهي مغذية للغاية وغنية بالبروتينات والمعادن والفيتامينات. تحتوي على 6 أضعاف فيتامين سي الموجود في الجذر وهي مصدر كبير للبوتاسيوم والكالسيوم. يتم تحميل الجزء العلوي من الجزر بالبوتاسيوم الذي يمكن أن يجعله مرًا ، لذا فإن استخدامه في الطعام محدود ، ولكن هناك بعض الأفكار والوصفات أدناه. الأوراق لها خصائص مطهرة ويمكن عصرها واستخدامها كغسول للفم.

غالبًا ما تُهدر أوراق الجزر (Daucus carota L.). أوراق الجزر غنية جدًا بالعناصر الغذائية مثل فيتامين C و # 946-كاروتين والألياف والعديد من المعادن مثل Na و P و K و Ca و Mg و Mn و Zn و Fe. لديهم طعم لطيف وخصائص مناسبة للمعالجة. يمكن استخدامها كأساس خام لإعداد العديد من الأطعمة. قدم استخدام المنتجات الثانوية لصناعة الخضروات قابلية للتطبيق التكنولوجي ، وقد تم استخدامها في صياغة حساء الكريمة المصنوعة من سيقان الخضروات المجففة.

خلص تقرير 2011 هذا إلى أن (1) أوراق الجزر تحتوي على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات والبوتاسيوم. لذلك يمكن استخدامه في العديد من منتجات المخابز مثل الكعك ، (2) إضافة 0.10٪ خلاصة أسيتون الجزر كمضاد أكسدة طبيعي يساوي تأثير 200 جزء في المليون من TBHQ كمضاد أكسدة صناعي في تأخير النتانة المؤكسدة حتى 45 يومًا عند 63 درجة مئوية. . (Goneim، & amp A.، Gehan & amp Ibrahim، & amp Y.، Faten & amp Elshehawy، Shady & amp Sh.M،. (2011). 2.) جدول من هذا التقرير-

بعض الفوائد الواضحة لجسم الإنسان:

تحتوي قمم الجزر على نسبة عالية من الكلوروفيل التي قد تساعد في التئام الجلد وتخليص الجسم من السموم.

فهي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم وتساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم لديك تحت السيطرة.

لها تأثيرات إزالة السموم وممتازة لكليتيك.

كما أنها غنية بفيتامين ك. فيتامين ك مسؤول عن تخثر الدم وتنظيم مستويات الكالسيوم في الدم.

من المسلم به أن هناك روايات عن أشخاص أصيبوا بالمرض من تناول قمم الجزر.

هذا ممكن تمامًا ولكن من الممكن أيضًا أن يكون لدى هؤلاء الأشخاص حساسية أو عدم تحمل تجاه قمم الجزر. هناك فرق مهم بين حساسية الطعام وعدم تحمله. قمم الجزر مليئة بالفيتامينات والمعادن. هناك اعتقاد مستمر بأن القلويات الموجودة في قمم الجزر تجعلها خطيرة بعض الشيء للاستهلاك ، لكن هذا ليس صحيحًا حقًا ، حيث أن القلويات هي مادة موجودة في كل الخضروات الورقية تقريبًا.

حساسية الطعام يسبب استجابة الجهاز المناعي لبروتين غذائي معين ، يبالغ الجهاز المناعي في رد فعله ويفسر الطعام على أنه ضار ، مما يؤدي إلى الحكة ، والتورم ، وصعوبة التنفس ، وحتى الموت في الحالات القصوى. (اقرأ المزيد عن حساسية الجزر هنا)

عدم تحمل الطعام يحدث عندما يفتقر الجسم إلى إنزيم لمعالجة طعام معين ، مما يسبب أعراضًا مزعجة مثل الغثيان أو تقلصات البطن أو ارتجاع الحمض ، فهذه ليست استجابات للجهاز المناعي وليست مهددة للحياة. رد فعل آخر له أعراض مماثلة هو التسمم الغذائي الذي تسببه البكتيريا أو السموم.

قد يكون هذا ممكنًا مع الجزر التجاري الذي تم رشه بشدة بالمبيدات الحشرية (نظرًا لأن الخضر هي الأكثر تضررًا) ، ولكن من المحتمل ألا تكون مشكلة مع الجزر العضوي أو المزروع محليًا.

إن حساسية الطعام الحقيقية للجزر غير شائعة ، ولكن يمكن أن يحدث رد فعل مثير للاهتمام يسمى متلازمة الحساسية الفموية (OAS) لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح البتولا وحبوب اللقاح. المسبب الرئيسي للحساسية في الجزر ، وهو بروتين يسمى Dau c 1 ، مشابه جدًا في تركيبته للجزيئات الموجودة في حبوب لقاح البتولا وحبوب اللقاح التي لا يستطيع الجسم تمييز الفرق. هذا يعني أنه إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي منهما ، فإن تناول الجزر يمكن أن يؤدي إلى رد فعل على شكل حكة أو تورم في الفم أو الحلق. وفقًا لـ WebMD ، تصبح أعراض OAS أقل حدة عند طهي الطعام المحفز لأن الحرارة تغير البروتين المخالف. كل هذا يعني في الأساس أن الشخص يمكن أن يكون لديه حساسية تفاعلية غير متوقعة ، أو حساسية تجاه الطعام ، أو عدم تحمل الطعام تجاه قمم الجزر (كما هو الحال مع منتجات الألبان أو القمح) - لكن هذا لا يجعلها سامة.

لو إن خضار الجزر سامة أو & quot؛ سامة & quot؛ ثم قد يظن المرء أن وزارة الزراعة الأمريكية أو وزارة الزراعة في المملكة المتحدة لديها مخاوف وتضع لوائح لمنع المتاجر من بيعها ، أو على الأقل فرض عرض إشعار تحذير؟ أعلن هارولد ماكجي ، أحد علماء الأغذية الأمريكيين البارزين ، أنها آمنة. يقول الناس & quot ؛ لا تراهم في السوبر ماركت & quot - - هذا صحيح جدًا - ولكن هذا يرجع أساسًا إلى أن الخضر تستمر في سحب الرطوبة من الجذر وبالتالي تجفف الجزر بسرعة أكبر ، وبالتالي يتم إزالتها لتحسين العمر الافتراضي. في الواقع ، تبيعها بعض محلات السوبر ماركت مع الأسطح المرفقة ، عادةً بسعر ممتاز.

زار أمين متحف الجزر العديد من المتاجر والأسواق وأسواق المزارعين من جميع الأحجام في 25 دولة حول العالم ولم يرها أبدًا ممنوعة أو محذرة.

النكهة والتغذية -

العناصر الغذائية - يحتوي الجزر الأخضر على قائمة رائعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك كميات كبيرة من فيتامين أ والألياف الغذائية وفيتامين ج والكالسيوم والحديد. لا تحتوي هذه الخضروات على دهون أو كولسترول ، ويوجد ما يقرب من 90 سعرًا حراريًا في كوب واحد من هذه الخضروات النيئة. تحتوي هذه الخضر أيضًا على فيتامين K ومختلف المركبات الفينولية والكاروتينات ، جنبًا إلى جنب مع كميات ضئيلة من مضادات الأكسدة الأخرى.

تتميز قمم الجزر بنكهة الفلفل ، مثل الجرجير أو البقدونس ويمكن أن تجلب نفس النوع من التوابل إلى مجموعة من الأطباق. عند الطهي معهم ، قم بإزالة السيقان الليفية ، كما تفعل مع أي عشب طري آخر مثل البقدونس أو الشبت.

هذه الخضر مليئة بالكلوروفيل ، وهي مادة كيميائية نباتية تعطي النباتات لونها الأخضر وتصبغها. Chlorophyll is an excellent source of magnesium, which promotes healthy blood pressure as well as strong bones and muscles, and has been noted to purify the blood, lymph nodes and adrenal glands

They are high in potassium, which can lower blood pressure, support your metabolism, and help prevent osteoporosis. People most at risk for heart disease are the ones who get too little potassium.

What's more, carrot greens are rich in vitamin K, which is lacking in the carrot itself and is vital to bone health. They have also been noted to deter tumour growth.

A simple use of them is to mix some in with a mixed green salad, or add to coleslaw. You may also use it for garnish. Combine your common sense and your creative skills, and invent something! That's what makes cooking fun. It is a form of art. Carrot greens are high in vitamin K, which is lacking in the carrot itself.

Carrot tops are an outstanding source of chlorophyll, the green pigment that studies have shown to combat the growth of tumours. Chlorophyll contains cleansing properties that purify the blood, lymph nodes, and adrenal glands. Scientists have been unable to synthesize chlorophyll in the laboratory, but green plant foods contain sufficient quantities to protect the human body.

The leaves do contain furocoumarins that may cause allergic contact dermatitis from the leaves, especially when wet. Later exposure to the sun may cause mild photodermatitis. (This is NOT the same as 'poisonous' - it will only affect susceptible people with allergies to the plant. Some people have the same reaction to yarrow, ragwort, chamomile etc.)

Carrot leaves contain significant amounts of porphyrins, which stimulate the pituitary gland and lead to the release of increased levels of sex hormones.

There is a distinct difference between toxins and allergens. Carrots (Daucus carota), whether wild or domesticated, are not toxic, they are allergenic. This is like peanuts, which are not toxic but can kill those who are allergic to them.
It is however important that any wild plant be positively identified before it is used for food. The tiny tops have tiny almost feathery branches. Carrot seedlings look a lot like bindweed. It takes a while to figure out the differences. Bindweed is redder and the leaf arrangement looks sort of branchy.

Also watch the video link on the cultivation page.

Poison Hemlock connection - The belief that carrot greens are poisonous may stem from their close botanical proximity to poison hemlock, but I have been unable to find any reported instances of carrot greens poisoning (as opposed to speculation about carrot greens as a poison). Although numerous gardening and amateur cooking sites cite the edibility of carrot greens.

Several poison control centres are silent on the matter. Many eat carrot greens regularly, both in salads and soups and have lived to tell the tale. Mild toxicity is a very wide term and not defined. Some people are allergic to carrot greens which can cause a skin rash, but not by ingestion.

There is an allergenic substance in carrot tops, but for most of the population they are harmless and healthy. Carrot tops (even without carrots) are market vegetables in France, French cookbooks have recipes how to prepare them, they have been eaten for a long time.

If you notice the carrot greens taste more noticably bitter, however, you may want to steer clear. Alkaloids which often are toxic, to varying degrees generally have a bitter taste. Not all alkaloids are so toxic that you can t consume them caffeine, for example, is an alkaloid that many people consume daily, and the alkaloid tomatine in tomato leaves appears to be harmless in small quantities

There is a distinct difference between toxins and allergens. Carrots (Daucus carota), whether wild or domesticated, are not toxic, they are allergenic. This is like peanuts, which are not toxic but can kill those who are allergic to them.

Carrot Tops are approved by the US military in their survival guide to make into a medicinal tea.

There have been accounts of people getting sick from eating carrot tops. This is entirely possible and probably even true. It s also possible and probably true that these people have either an allergy or an intolerance to carrot tops.

Food allergy causes an immune system response to a particular food protein the immune system overreacts and interprets the food as harmful, resulting in itching, swelling, trouble breathing, and even death in extreme cases.

Food intolerance occurs when the body lacks an enzyme to process a particular food, causing unpleasant symptoms like nausea, abdominal cramping, or acid reflux these are not immune system responses and are not life-threatening. Another reaction with similar symptoms is food poisoning, which is caused by bacteria or toxins.

The bottom line! - is there ANY documentary evidence of anyone, ever, being poisoned by the consumption of carrot greens? If you find some please let me know.

Specific Health Benefits

1. Boost the Immune System

One of the most prominent benefits of carrot leaves is its high amount of vitamin C. It is even believed that the vitamin C contained in carrot leaves is even greater than the one in the roots, about six times more. Which is why carrot leaves could be useful additions to chicken soup or salad, because combined with other ingredients, they can work together in boosting the immune system. They are particularly useful for relieving cold and equally beneficial for skin health.

2. Help Preventing Tumour Growth

The most common compound contained in green leaves is chlorophyll. It is the one chemical that is responsible for photosynthesis as well as making the leaves of plants green. Turns out, chlorophyll also contains powerful nutrients whose main function is to prevent tumour cells from growing. Some researches suggested that carrot leaves have the ability to hinder tumour growth which in turn restricting malignant cell division.

Aside from preventing tumour growth, there is another benefit of chlorophyll contained in carrot leaves. Though may not widely known, chlorophyll in fact can act as a mild diuretic, which helps in stimulating the outflow of bodily fluid in the form of urine.

Chlorophyll also has detoxifying effect to our bodies, which explain the similar effect found in other green leaves such as green tea. The detoxifying effect in turn helps the kidney to filter harmful substances in our blood, consequently preventing the formation of kidney stones as well as dissolving those already present.

5. Support the Digestive System

The benefits of chlorophyll goes along the way. As it turned out, the detoxifying properties of chlorophyll also help in cleansing the colon as well as relaxing it. Combined with the dietary fiber normally found in greens, they work together in stimulating bowel movement, pushing out the wastes from digestion which in turn improving the absorption of nutrients.

Carrot leaves is also high in potassium, which is known for its effect in regulating blood pressure. Those who are high in blood pressure usually have potassium deficiency. Therefore adding carrot leaves to our daily meal might keep our health healthy by lowering high blood pressure and thus preventing stroke commonly caused by atherosclerosis.

7. Help in Maintaining Muscles Endurance

Not only are carrot leaves rich in macronutrients, they also pack some minerals which work together for common good. Take for example, magnesium. This mineral is known for its role in preventing inflammation by reinforcing the muscle tissues in all over our body. Combined with other mineral such as potassium, the compound of the two can work together in strengthening muscles and improving blood flow which keep us energetic throughout the day.

8. Promote Bone Strength and Health

Not only minerals, carrot leaves also contain some beneficial vitamins, one of them is vitamin K which is important for blood clotting as well as increasing bone density. Combined with minerals such as calcium and magnesium, vitamin K can promote overall bone health as well as strength, greatly reducing the chances of bone and joint problems such as osteoporosis.

9. Help Maintaining Eye Health

Carrot leaves are as equally as nutritious as their own carrot roots! Carrot leaves do contain high amount of vitamin A which has well-known benefit of keeping eyes health. Which makes it a good idea to eat the carrot plants whole, roots and leaves.

10. Help Improving Blood Circulation

As discussed on earlier paragraphs, carrot leaves are rich in magnesium and potassium which work great together in keeping our blood circulations in order. Improved blood circulation also means better metabolism, sharper focus and of course essential for maintaining overall body health.

11. Regulate Blood Pressure

Both potassium and magnesium also play essential parts in keeping blood pressure in check. Multiple studies have been done to find significant correlations between magnesium intake and the reduction of blood pressure.

For those who are anaemic, consuming carrot leaves can help boosting haemoglobin productions in red blood cells, which in turn can prevent anaemia. For those who need some haemoglobin boosts but averse to blood supplements, carrot leaves can be safe and natural alternatives.

13. Serve as Menstruation Supplement

There is this kind of chemical compounds which is quite unique found in carrot leaves. They are called porphyrins, which are more commonly found in wild carrot leaves. The main function of porphyrins include stimulating the pituitary gland which in turn releases sex hormones.

Consequently, the hormones stimulates the uterus, which means those on their period can control their menstruation cycles. However, because it has an effect in inducing uterine contractions, it is strongly prohibited to be used by women in pregnancy.

14. Help Treating Kidney Problem

The most common trait shared by bitter greens is that they are all strong diuretics. Which means carrot leaves can be used to help stimulating the filtering process of kidneys by speeding the outflow of urine. This also serves to be solution to many kidney problems such as oedema and kidney stones.

15. Relieve Migraine Headaches

Carrot leaves are so heavy in vitamin and minerals that they can act as a natural health supplements. Not only that, they can also relieve headaches, including migraine headaches. Migraine is a kind of headaches symptom which occur on one side of the head, characterised by the agonizing pain it caused, often induces dizziness and nausea as the side effects.

The reason is because most of the time, migraines are caused by nutritional deficiencies, which also including anemia and low blood pressures. Therefore, by consuming carrot leaves, whether mixed salad or juiced together with other ingredients, might help in relieving migraines headaches and also preventing the migraines from happening again.

During World War Two the British Ministry of Food were always trying to find new recipes and alternative foodstuffs for those not available. They came up with Carrot Tops and Potato Soup.

This is the extract from the Kitchen Front broadcast of 11 July 1942

"The other day I was looking at a row of carrots in my garden, trying to make up my mind whether or not to start thinning them. It seemed a pity to pull up the little things that were hardly fit to eat, but on the other hand if I left them any longer none of them would ever be fit to eat, so in the end I decided. to be hard and ruthless. So up they came - tiny little roots no thicker than a baby s finger. I put those in a salad just as they were, after washing them of course, though they didn't go very far they were lovely and crunchy and sweet. The feathery green tops were still lying on the kitchen table when I came out to start the washing up after lunch.

My first impulse was to put then in the bucket for the rabbits, but on second thoughts they looked too good and tender even for my sweetest baby rabbits, so I decided to try and do something with them for supper for ourselves. What I did in the end, was to make a carrot-top and potato soup, and though it tasted quite different from anything we'd tried before, we liked it very much, and I felt extremely bucked at having invented a new dish. It was very easy to make, and this is how I did it. I happened to have some stock in the larder, so I put it in a saucepan and while it was coming to the boil chopped up the feathery carrot tops on the board, quite roughly, and peeled four large old potatoes.

As soon as the stock boiled I added the carrot tops and then the potatoes, cut into dice. Then I left the soup simmering with the lid on. After about twenty minutes the potato cubes were cooked, and I then added a little milk, and thickened the soup with some flour. A good pinch of some and it was ready. We each had a large plateful and some bread and cheese to go with it., and felt we had really discovered something a carrot dish that did not taste at all like carrots, but was extraordinarily good all the same."

In the reign of James I , (1603) it became the fashion for ladies to use flowers, fruit, feathers and the like to decorate their clothes. This was amusingly extended to the use of Wild Carrot flowers and its feathery leaves and stalks to decorate their hair, hats, sleeves, dresses and coats. The lacy green foliage was especially fashionable during the autumn months when the leaves took on a reddish colouration.

Parkinson, the celebrated botanist to King James mentions "That in his day, ladies wore carrot leaves in place of feathers -the light feathery verdure of which caused them to be no contemptible substitute for the plumage of birds.. In winter, an elegant chimney ornament is sometimes formed, by cutting off a section from the head or thick end of a carrot, containing the bud, and placing it in a shallow vessel with water. Young and delicate leaves unfold themselves, forming a radiated tuft, of a very handsome appearance, and heightened by contrast with the season of the year."

Carrot greens have antiseptic qualities, so they have been added to mouthwashes and, mixed with honey, to disinfect sores. They are also diuretic (increase urine flow), and can help treat kidney disease and edema.

Chewing carrot leaves can heal injuries in the mouth, bad breath, gum bleeding and mouth ulcers.

As a matter of interest it was Greek physician Pedanius Dioscorides (c. 40-c. 90) who catalogued over 600 medicinal plant species and said that the Greeks used carrot leaves against cancerous tumours. So you could always try that too!

Also in 1578 Henry Lyte wrote - The greene leaves of Carrots "boiled with honey and laid to, do cleanse and mundifie (purify) uncleane and fretting sores" (- a type of poultice) (read more about H Lyte on a separate Museum page here)

Carrot leaves were included in the 'potherbs' of old, but originally, of course, only Queen Anne's Lace was used (QAL is Wild Carrot). They are also an ancient source for yellow dye. (read more below)

The carrot leaves are pretty, but bitter, so what about using them on something that is robust in flavour, but boring in appearance?

Some eating suggestions:

Carrot Tops add an earthiness to a recipe, they are ideal in soups, salads and sandwiches in small quantities.

Sprinkle some in a green salad for a great unique taste and extra crunch. If the rough texture is no t to your liking, the leaves should be de-stemmed and chopped up finely. Try d ecorate a pate with it, and glace it with aspic.

What about a "carrot top pesto vinaigrette"? You can hide the bitterness under the tangy vinegar, and sweeten it slightly with some honey.

Carrot greens cooked in butter, with a little garlic or smoked bacon you don't know what you are missing!

Try saut ing the chopped carrot tops lightly in olive oil with garlic and onion. Then add other garden-grown veggies (the carrots themselves, zucchini, tomato, peppers, fresh herbs), saut some more, then fold the entire garden mish-mash inside a whole wheat tortilla, brown it, and call it a quesadilla. Truly a great vegan treat, and the carrot tops gave a nice crunchy texture.

It is a delightful garden feast. I recommend adding your carrot tops to other things you may already have simmering on the stove.

(Note - The flower clusters can be french-fried to produce a carrot-flavoured gourmet s delight. The aromatic seed is used as a flavouring in stews etc. The dried roasted roots are ground into a powder and are used for making coffee.)

Carrot Top Soup Recipe

6 small to medium carrots with tops and roots
2 ملاعق كبيرة زبدة
3 tablespoons white rice
2 large leeks, white parts only
2 thyme or lemon thyme sprigs
2 tablespoons chopped dill, parsley, or celery leaves
salt and freshly ground pepper
6 cups vegetable stock, chicken stock, or water
Pull or pluck the lacy leaves of the carrot greens off their stems. You should have between 2-3 cups, loosely packed. Wash, then chop finely. Grate the carrots or, if you want a more refined-looking soup, finely chop them. Melt the butter in a soup pot. Add the carrot tops and carrots, rice, leeks, thyme, and dill. Cook for several minutes, turning everything a few times, then season with 1 1/2 teaspoons slat and add the stock. Bring to the boil and simmer until the rice is cooked, 16-18 minutes. Taste for salt, season with pepper, and serve.

How To Make Carrot Leaf Tea:

Ingredients:1 fresh bunch of carrot greens, washed

1 cups of water 1 tsp honey 1 tbsp of lemon zest

1. Take a pot, add some water, carrot greens and lemon zest.

2. Bring the water to boil. Let the contents steep for 10-15 minutes.

3. Strain and serve. If you like a tinge of sweet in your tea, you can add honey once you turn off the heat. Never cook honey as it may disparage its healing properties.

The tea is low in calories, therefore, could prove to be an excellent addition to your weight loss diet. Drink it right at the start of the day with a pinch of lemon, to kick-start your metabolism.

Carrot Top Juice (8 oz serving, number of servings: 1)

Ingredients - 4 carrots, 1 beet with greens

Directions - juice carrots and beets together

Carrot Soup with Carrot Top Pesto

Ingredients 3 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 1 onion, chopped 3/4 teaspoon salt, divided 1 1/4 pounds carrots with tops on 4 cups chicken broth/stock 1 garlic clove 1 tablespoon chopped toasted walnuts

1. Heat 1 tbsp. oil in a medium pot over medium heat. Add onion and 1/2 tsp. salt and cook until softened, stirring occasionally, about 8 minutes.

2. Remove carrot tops from carrots, chop roughly, and set aside. Roughly chop carrots and add to pot. Stir in broth and bring to a boil. Reduce to a simmer, cover (leave lid slightly ajar), and cook until carrots are very tender, about 20 minutes.

3. Meanwhile, mince garlic in a food processor, scraping down sides of bowl as needed. Add 1 cup carrot tops, the walnuts, remaining 2 1/2 tbsp. oil, and remaining 1/4 tsp. salt and whirl until blended.

4. Pur e carrot-broth mixture in a blender, working in batches, until very smooth, about 1 minute per batch. Ladle into bowls and swirl in carrot top pesto.

Carrot Top Pesto Also try Carrot Pesto (no tops!) here

World Carrot Museum Experimenter s Pesto - have some fun with this one with several alternative ingredients - but always carrot tops

Green tops from one bunch of carrots (from about 450g/1 pound of carrots)

Up to 2 tbsp olive oil (to get the consistency you like) or other oil of your choice

1 handful of un-processed nuts (could be walnuts, pine nuts, almonds, cashews, pistachio or a mixture, NOT salted!)

2 tspn basil (dry) or handful of fresh basil leaves - preferred.

1 ounce of cheese (again to your taste cheddar, parmesan etc)

Place the carrot tops in the bowl of a food processor with the garlic, and nuts. Add 1 tbspn of oil and process. Finally whizz in the pepper if you want the pesto with a kick.

Add more oil and process till you get pesto-like consistency. More oil to be more fluid. less for more crunchy.

Add a hint of pepper to season.

Recipe by Diane Morgan from Roots: The Definitive Compendium with More Than 225 Recipes, Chronicle Books (2012)

Serve this as a dip with crudit s, add a dollop on top of bruschetta that has been smeared with fresh goat cheese, or simply toss it with pasta.

1 cup lightly packed carrot leaves (stems removed) 6 Tbsp extra-virgin olive oil 1 large garlic clove 1/4 tsp kosher or fine sea salt 3 Tbsp pine nuts, toasted (see Recipe Note) 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese.

In a food processor, combine the carrot leaves, oil, garlic, and salt and process until finely minced. Add the pine nuts and pulse until finely chopped. Add the Parmesan and pulse just until combined. الذوق وضبط التوابل. Use immediately, or cover and refrigerate for up to 2 days.

RECIPE NOTE Toasting pine nuts, walnuts, hazelnuts and pumpkin seeds brings out their flavour. Spread the nuts or seeds in a single layer on a rimmed baking sheet, place in a preheated 350-degree oven and toast until fragrant and lightly browned, 5 to 10 minutes, depending on the nut or seed. Watch them closely so they don t burn.

Some carrot top pesto variations -

Carrot Greens-Basil Pesto

1 large handful carrot greens without stems Same amount fresh basil leaves 2 large garlic cloves, crushed 1/2 cup pecorino romano, freshly grated 1 large lemon, zested and juiced 1/2 cup walnuts, toasted 3/4 cup olive oil a few grinds of black pepper 1/2-1 tsp. sugar, if needed 1/2 tsp. kosher salt, if needed

Toast walnuts in small skilled until fragrant transfer to cutting board. When cool, chop coarsely.

Place carrot greens, basil and garlic in food processor work bowl. Pulse until coarsely blended then add about 1/2 cup olive oil in a slow stream while continuously chopping. Add grated cheese, walnuts, lemon zest and juice, and black pepper set to on and drizzle in remaining oil. Taste for balance. If needed, add sugar and/or salt pulse to combine.

Will store in refrigerator for up to two days in a screw top jar.

Carrot Top Pesto (Serves 4 6)

Ingredients 1 bunch young carrots 1 cup arugula (optional) cup almonds in shell 1-2 teaspoons green garlic cup olive oil Juice of lemon Salt and pepper to taste

1.Remove greens from carrots.

2.Blanch greens in salted water until tender and bright green.

3.Remove greens from water and shock in ice bath. Squeeze out water and set aside.

4.Repeat steps 2 and 3 with arugula, and then with carrot bottoms.

5.Blanch almonds until shells become loose. Remove almonds from water and allow to cool. Shell and set aside.

6.Combine carrot greens, arugula, garlic, almonds, olive oil, and lemon in food processor. Blend until smooth, adding salt and pepper to taste.

7.Toss pesto with blanched carrots, and serve. Pesto can also be tossed with your favourite spring salads, pasta, and veggies, or spread it on a sandwich.

Carrot Top Pesto (no cheese)

With fresh and bright flavours, this carrot top pesto makes use of the oft-scorned greens from your carrot bunch, complementing them with fresh lemon, garlic, and herbs. Ready in just a few minutes and perfect on pasta, sandwiches, crackers and more.

Prep Time 10 minutes Cook Time 10 minutes

Total Yield 1 cups Calories Per Serving 107 kcal

مكونات

2 tbsp freshly-squeezed lemon juice (about 1/2 of a lemon)

1 tsp fresh lemon zest (about 1/2 of a lemon)

carrot tops from 1 large or 2 smaller bunches of carrots (yields 1 cup blanched)

4 green onions fresh green parts only

1/2 cup raw walnuts (optional)

To blanch the carrot tops: remove thick stem pieces. Bring a pot of water to a boil. Prepare a large bowl with ice cubes and cold water in it. Once boiling, add the carrot tops to the pot. Stir occasionally, cooking for about 3 minutes or until bright green and tender. Immediately remove from the pot, drain the hot water, and add the carrot tops to the ice cube bowl to stop the cooking process.

Drain the carrot tops, wring out excess liquid, and spread them on a plate to dry while you do the remaining recipe preparation. Add all of the ingredients from garlic through walnuts (if using) to the food processor. Blend until a chunky paste forms with small bits of carrot tops. Depending on the size of your food processor, you may need to stop frequently to scrape down the sides. Add the olive oil a tablespoon at a time until combined. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice if desired.

To use as a pasta sauce, cook your pasta in salted water according to package directions. Reserve 1/2 cup of pasta cooking water, drain the pasta, and return it to the pot. Add the reserved cooking water and carrot top pesto, stir to combine, and cook over low heat until warmed. Serve right away.

Otherwise, once cooled to room temperature, store the pesto in the fridge in an airtight container for several days. The bright green colour may fade to a slightly darker green, and this is totally normal. (source - https://yupitsvegan.com/)

Indian Recipes Poriyal and Kadhi (below)

مكونات - Carrot leaves: 4 bunches (around 250g)Onion: 1 (large, finely chopped)Fresh coconut (grated): 2 tbsp Mustard seeds: 1 tspTurmeric powder: 1tsp Chilli powder: 1/2 tsp Oil: 1 tbsp Salt to taste

طريقة Wash and clean the leaves well. Remove the hard stalks and chop the leaves finely. Place a wok on fire and add oil. Put in the mustard seeds and allow them to sputter. Add the onion and cook for around five minutes. Add the leaves and mix well. Put in the chilli powder, salt and turmeric powder. Sprinkle some water over the leaves and cover. Let the dish cook for 10 minutes. Remove the lid and add grated coconut. Mix again and cook for two minutes. Serve with curd and rice.

Ingredients - Carrot leaves: 100 g Sour buttermilk: 1/2 litrePearl millet (bajra) flour: 50 gGarlic pods: 5 to10 Turmeric: 1 tsp Cumin seeds: 1 tsp Mustard oil: 2 tbsp Salt to taste

Method Cut the leaves finely. Place a wok on flame and heat water enough to boil the leaves. Cook till the leaves are soft and not much water remains. Take buttermilk, pearl millet, chilli powder, turmeric and salt in a bowl and mix well. Add this mix to the boiled leaves slowly while mixing continuously. In a pan, heat the oil and fry the cumin seeds and chopped garlic. Add to the kadhi and boil cook for another 10 minutes. Serve with bajra rotis. (nan breads will do)

Carrot top chimichurri

This Argentine style green sauce, or salsa, is a thrifty way to use up carrot tops, converting them into a savoury condiment that can be used to dress pasta, vegetables or meat.

1 bunch carrots with tops

20g parsley, finely chopped, including stalks

2 tsp dried or chopped fresh oregano

2 فص ثوم مقشر ومهروس

1 pinch dried chilli flakes

8 tbsp extra-virgin olive oil

Method - Remove the carrot stalks and tops, soak them in water to remove any soil, and rinse. يكرر. Dry, then finely chop 20g of the stalks and leaves, and mix with all the other ingredients. Season to taste, and it s done. The chimichurri will keep in the fridge for a week or two.

Carrot Top and Potato Soup

600ml/1 pint vegetarian stock

Pour the stock into a medium saucepan, bring to a boil and add the onion, garlic, carrot tops, star anise and potato.

Season to taste, with salt and freshly ground black pepper. Reduce the heat until the mixture is simmering and simmer for 8-10 minutes, or until the potato is tender.

Remove the star anise. Roughly blend the remaining mixture with a blender.

This is such an unbelievably delicious drink and great for detoxifying and strengthening the kidneys. Excellent for anyone suffering from urinary complaints.

Take a handful of carrot leaves (home grown are always best but shop bought carrots can be used as long as you thoroughly wash then to remove any chemical residues), tear them up and put them in a tea pot. Pour over boiling water and leave to steep until the tea is cold. Strain to remove the leaves and put them on the compost heap, then place the tea in the fridge to chill. It will last well for about 3 days if it hasn't all been drunk before then.
Carrots store best with their tops removed so making tea from the leaves is an excellent use of resources. Young leaves can also be used in salads.

Main Ingredient: Barley Whole Wheat Carrot Potatoes Pear, Yield: 6, Carrot-top soup ingredients, 1 c Black-eyed peas, soaked overnight, 1𔊪 c Dried split peas, 1𔊪 c Pearl barley, 3 qt water, 1 T Cold-pressed olive oil (or Use your favourite fat free Liquid), 1𔊪 large Onion chopped, 2 medium Carrots sliced, 4 Carrot tops (greens only Stems removed, chopped), 1 large Mustard greens chopped, 1 Leeks sliced, 1 c Green beans, broken into sections, 1 large Potato, unpeeled, diced, 1𔊪 Bay leaf, 1𔊬 t thyme, 1𔊬 t tarragon, 1𔊬 t Savory, 1 tsp Salt, 1 pinch Pepper.

طريقة:
1. In a large pot, place the black-eyed peas, split peas, pearl barley,=20 and water and simmer until the beans are tender, about 45 minutes.
2. In a skillet heat the olive oil (or other liquid).
3. Add the onions and saute, covered, 10 minutes or until the onions begin to brown.
4. Turn off the heat under the onions and pour about c of the bean cooking water into the skillet and mix well.
5. When the beans are cooked, add the onions and all the other ingredients to the bean pot and cook another 30 minutes, or until the vegetables are tender.
6. Serve in large soup bowls with generous servings of fresh whole wheat or black bread.

Carrot Green, Parsley & Hazelnut Pesto for Pasta

Great way to use up those carrot greens.

cup hazelnuts (or mixture of hazelnuts, almonds and walnuts) 1/8 cup organic carrot leaves, chopped 1/8 cup organic parsley, chopped 1 clove garlic juice of 1 lemon -1/2 cup extra virgin olive oil cup fresh-grated parmesan cheese generous pinch of sea salt.

Toast the nuts at 325 F for a few minutes to bring out the flavour. In a food processor, puree the nuts, carrot leaves, parsley leaves, lemon juice and garlic.

Pour in cheese, salt, and olive oil, starting with cup. Blend, and increase olive oil if the pesto is too thick. Cook pasta (450g) until al dente, drain and toss with pesto while still hot.

(Excellent with a few handfuls of cooked pole beans thrown in as you toss with the pesto.)

Celery root salad with carrot top vinaigrette

Total time: 20 minutes - Servings: 4

1 (1 1/4- to 1 1/2-pound) celery root, 1/3cup olive oil, 2 tablespoons lemon juice, 1/4teaspoon minced garlic, 2 tablespoons chopped carrot tops, 1/4teaspoon salt

Peel the celery root with a large chef's knife. Cut it in half, then cut each half in thin slices. Stack the slices and cut them into thin rectangular sticks. It's easiest to do this in 3 or 4 batches. ضع في وعاء الخلط.

Combine the olive oil, lemon juice and garlic in a blender and pur e at high speed until emulsified, about 30 seconds. Add the carrot tops and the salt and pur e just until they are finely chopped and still visible in specks in the pale green dressing, 30 seconds. Taste and add more salt if necessary.

Pour the dressing over the celery root and stir gently to combine. The salad should be very lightly dressed, with flecks of green clinging to the celery root sticks.

انقله إلى وعاء التقديم. This salad can be made up to an hour in advance and held at room temperature. The celery root will soften slightly and become silkier.

Each serving:215 calories 2 grams protein 13 grams carbohydrates 2 grams fiber 18 grams fat 2 grams saturated fat 0 cholesterol 277 mg. صوديوم

Whole carrot salad - tabouleh style

A delicious way to use the leaves of carrots - serves 2-4, depending on the size of carrots
مكونات:

3 carrots with their leaves
4 fresh mint leaves (can be replaced with another herb, to taste)
1 handful of raisins
1 dash olive oil
1 dash lemon juice 1 pinch salt

Preparation: Chop the carrot roots (with their peel on if they are organic) in the food processor (pulse) until they have a couscous texture. Put aside in a bowl. Chop finely the carrot leaves with a knife, like you would do with parsley. Remove the hard stems if there are any. Add to bowl with the carrot couscous , raisins and chopped mint leaves. Season to taste with lemon juice, olive oil and salt. The carrot leaves taste delicious, so don t hesitate to put in more.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/3 med onion, chopped
3 فصوص ثوم مفروم
carrot greens, chopped
1 cup canned diced tomato (or fresh)
4 eggs (I used two whole eggs and two egg whites)
2 tbsp fresh cilantro, chopped
الملح والفلفل حسب الذوق

1) Saut e onion in a little olive oil for 2 3 minutes
add garlic and continue to cook for another minute or so.

2) Toss in chopped carrot greens.
Stir and cook for 2 3 minutes until they begin to wilt.

3) Add diced tomato and simmer covered 3 minutes.

4) Crack eggs into mixture and scramble until well combined.

5) Top with cilantro. اضف الملح والفلفل للمذاق.

6) Serve with toast and veggie sausage

Carrot Top And Rice Soup (Tuscan)
Yield: 4 Servings

3 tbs extra-virgin olive oil, 1 med onion minced, 2 sm carrots diced, 1 stalk celery diced, 3 cloves garlic minced, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp freshly ground black pepper, 6 cups vegetable broth, 1/2 cup short grain rice, 1 1/2 cups chopped carrot tops, 4 tbs fresh grated -parmigiano-reggiano.

1. Heat the oil in a large, heavy-gauge soup pot. Saute the onion, carrots, celery and garlic for 5 minutes over low heat until translucent. Add the salt and pepper, pour in the broth, and bring to a boil.

2. Add the rice to the broth and cook for 15 minutes or until the rice is almost tender. Add the carrot tops and cook for 5 more minutes, mixing well.

3. When the rice is done, pour the soup into four bowls, sprinkle with cheese, and serve.

Gumbo Z'herbes Recipe A New Orleans Delight!

Coming from the French gumbo aux herbes, this gumbo is the green variety to which several greens are used in the roux to make the ideal meat-free meals for Good Friday, Holy Thursday and the entire stretch of Lent! Serves 12.

1 large or two small ham shanks or hocks

At least seven varieties of the following greens: 1 bunch greens, either mustard, collard or turnip or a combination of all three 1 bag fresh spinach or a box of frozen 1 small head cabbage 1 bunch قمم الجزر 1 bunch beet tops 1 bunch Arugula 1 bunch parsley 1 bunch green onions 1 bunch watercress 1 head romaine or other lettuce 1 head curly endive 1 bunch kale 1 bunch radish tops

3 medium yellow onions, roughly chopped 1/2 head garlic, peeled, cloves kept whole 2 lbs. fresh hot sausage (a local sausage called chaurice is best, but Italian without fennel works well) 1 lb. andouille sausage 1 lb. smoked pork sausage lb. ham 1 lb. beef stew meat

1 cup flour Vegetable oil as needed3 teaspoons dried thyme 2 teaspoons cayenne pepper 3 bay leaves Salt to taste

2 cups cooked white rice teaspoon fil powder (optional)

1. Place ham shanks or hocks in a large, heavy stock pot. Fill the pot with water and bring to a boil reduce heat and simmer while you prepare the other ingredients.

2. Wash all greens thoroughly in salt water, making sure to remove any grit, discolored outer leaves, and tough stems. Rinse in a bath of unsalted water (a clean double sink works well for this).

3. Place half the greens, half the onions, and half the garlic in a heavy-bottomed stockpot or 3 4 gallon saucepan. Cover greens and vegetables with water and bring to a boil over high heat reduce heat to a simmer and cook for 20 30 minutes, until greens are very tender. When they finish cooking, transfer them to a large bowl, using a slotted spoon, to cool. Repeat the process with the remaining greens, onions and garlic, doing it in two or three batches if necessary.

4. When all the greens have finished cooking, reserve the cooking liquid.

5. Place the fresh hot sausage in a skillet or medium-size saucepan and set over medium heat. Cook until rendered of fat and moisture. Remove the hot sausage with a slotted spoon and set aside. Reserve the fat.

6. While the fresh hot sausage is cooking, cut the smoked sausage and andouille into 1/2-inch rounds and set aside. Cut the ham and the beef stew meat into 1/2-inch pieces and set aside.

7. In a meat grinder or a food processor, grind the greens, onion and garlic into a puree, adding cooking liquid to prevent the greens from getting too thick. Do this in batches.

8. Remove the ham shanks from their cooking liquid, reserving the liquid for stock. Once the shanks cool, pick and chop the meat and set it aside discard the bones and the fat.

9. Pour the greens cooking liquid and ham stock into separate bowls. Using your largest pot, or the two stockpots in which you simmered the greens and the ham, mix everything together. (Divide the pureed greens, the sausages, the beef and the chopped ham equally between the two pots, if using two pots.)

10. Fill the pot or pots with equal parts ham stock and greens cooking liquid and bring to a simmer over medium-high heat.

11. Heat the skillet containing the hot sausage drippings over medium-high heat. With a wooden spoon, slowly but intently stir in the flour until well combined. If the mixture is very dry, add vegetable oil until it loosens some, making a tight paste that s still able to be stirred.

12. Continue to cook until the flour mixture begins to darken, stirring constantly. As Sara notes, you aren t going for a dark roux, but you do want the flour to cook. Courage is the key here. Don t be afraid to let it get dark.

13. When darkened and cooked, divide the roux between the two stockpots or put it into the single pot, dropping it in by spoonfuls and whisking to make sure that each is well incorporated.

14. Add thyme, cayenne, bay leaves and salt to taste.

15. Simmer for about an hour, or until the stew meat is tender, stirring quite often. Add more stock or water if it appears too thick. Serve over white rice.

Note: Fil in its pure form is a bright green powder made from pounded sassafras leaves. The Creoles and Cajuns picked it up from the Choctaw Indians, and used it as a spice and a thickener in the winter when okra wasn t available. If you like it, add it slowly at the end of cooking or even stir it into your own bowl at the table.

CARROT TOPS (daucus carota)
WHERE TO FIND IT: cultivated in a vegetable garden. Sometimes growing wild if it has been left to escape from the garden.
HARVEST TIME: in the summer, when the tops are a lush green and, before turning to seed.
INGREDIENTS: chop up the green foliage of 6 large carrot tops, 1 litre boiling water, alum.
Extra foliage can be added to made a slightly darker colour using no more than 300ml of water
EXTRACTION PROCESS: boil tops for half an hour. Strain liquid, and add 2 teaspoons of alum make sure the alum is dissolved.
COLOUR MADE: light yellow.
LIGHTFAST QUALITIES: 4: fugitive pigment. The colour fades away over 3 to 5 months, depending on the amount of carrot tops used.
SHADEFAST QUALITIES: the colour fades over a 2 year period.
RUBBINGS: makes a very pale green colour.
METHOD: take the leaves and use them as a crayon, rub directly onto the paper.
LIGHTFAST QUALITY: 4: fugitive pigment. Fades over a 6 month period to an off white colour.
SHADEFAST QUALITY: 4: fugitive pigment. Fades over a 6 month period to an off white colour.

Read about wild carrot here Wild Carrot

Carrot Leaves Reference material

Carrot leaves: antioxidative and nutritive values. April 2011Journal of Food and Dairy Sciences 2(4) DOI: 10.21608/jfds.2011.81946 GoneimGehan A.Ibrahim here.

Development and Sensory Evaluation of Beta Carotene Rich Food Preparations Using Underexploited Carrot Greens, Tarvinder Jeet Kaur &G.K. Kochar, Journal of Human Ecology, Volume 28, 2009 - Issue 3 pp207-212 - https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09709274.2009.11906241

Provitamin a activity of Brazilian carrots: leaves and roots, raw and cooked and their chemical composition - https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20611997000200011&script=sci_arttext (Food Science and Technology Print version ISSN 0101-2061On-line version ISSN 1678-457X Ci nc. Tecnol. Aliment. vol.17 no.2 Campinas May/Aug. 1997)

Nutritional composition of selected green leafy vegetables, herbs and carrots - here (Plant Foods for Human Nutrition 56: 359 364, 2001)

Optimization of the carrot leaf dehydration aiming at the preservation of omega-3 fatty acids - http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422009000500042&script=sci_arttext

Nutritional composition of selected green leafy vegetables, herbs and carrots - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11678441

Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild By Steve Brill, Evelyn Dean


شاهد الفيديو: طريقة إعداد شربة الكرات بالبطاطس و الجزر البورو او البصل الأخضر (كانون الثاني 2022).